當(dāng)前，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)正面臨著史無前例的深刻調(diào)整和需求波動(dòng)，價(jià)格回落，信心下降，預(yù)期減弱，市場(chǎng)混亂。表面看，這是白酒“致癌論”“禁酒令”帶來的影響，本質(zhì)上這是酒業(yè)市場(chǎng)的“自組織行為”，是理性時(shí)代的回歸，是不可抗拒的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)律。

一些名酒的股市神話可能即將成為歷史故事，再也回不去了，我們不要悲哀，這就是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，不相信眼淚。白酒香型品牌時(shí)代即將過去，產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)品牌時(shí)代已經(jīng)到來，我們正在迎接一輪新的紅利。但是，理念調(diào)整、產(chǎn)品調(diào)整、市場(chǎng)調(diào)整、心理調(diào)整很重要，必須做好準(zhǔn)備。

我們?cè)诙嗄暄芯炕A(chǔ)上曾提出了中國(guó)白酒“三周期”“九度視覺”假說，這是中國(guó)白酒界值得關(guān)注的問題。小周期6年左右，主要是庫存變化；中周期18年左右，主要是香型變化。大周期54年左右，主要是技術(shù)革命。

業(yè)界應(yīng)該高度關(guān)注的是中周期18年。因?yàn)楹染浦黧w人群是30歲到50歲，就是現(xiàn)在的80后、90后，他們幾乎都是獨(dú)生子、新型人群，絕大數(shù)不喝白酒，或者只喝低度酒。他們喜歡的是紅酒、啤酒、咖啡、淡茶等西式飲料。

據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，川菜占據(jù)全國(guó)餐飲行業(yè)30%以上市場(chǎng)，95后（Z世代）占消費(fèi)力40%以上，90后占58%，因此，與川菜結(jié)合、考慮90后人群，至關(guān)重要。暢飲白酒的60后、70后人群已經(jīng)不如當(dāng)年或者退場(chǎng)。那么，我們的白酒賣給誰呢？只有賣給外國(guó)人，把“歐洲班列”“一帶一路”用好。外國(guó)人的文化背景、口味風(fēng)格、飲食習(xí)慣與中國(guó)人不同，中國(guó)白酒必須本土化、低度化、低價(jià)化、知性化、場(chǎng)景化、情趣化、數(shù)字化。

國(guó)際上還有一個(gè)很古老的說法，第一世界喝紅酒、第二世界喝啤酒、第三世界喝白酒，雖然有點(diǎn)調(diào)侃味道，但也可以看出世界對(duì)于中國(guó)白酒的態(tài)度。因此我們?nèi)沃囟肋h(yuǎn)。

白酒“中周期”理論告訴我們，飲酒人群大體是18年更換一次，香型味道相應(yīng)變換?？梢姡鸨?8年的白酒醬香型時(shí)代很快就會(huì)結(jié)束，但降溫會(huì)有一個(gè)“長(zhǎng)尾效應(yīng)”，不會(huì)馬上冷卻退場(chǎng)。

未來香型是什么？主要是“融香型”或者“混香型”，呈現(xiàn)一香為主、多香并融的新格局。這種劇烈演變的重要原因是現(xiàn)代科技高度發(fā)達(dá)，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、扁平化，智慧物流、高鐵高速，全國(guó)所有的白酒都有四川的基因，只是調(diào)酒技藝、外形包裝不同，因此同質(zhì)化、婚親化了，神州一種香，香型自然消失。

中國(guó)盛行多年的12種白酒香型將煙消云散，很快進(jìn)入歷史博物館。隨之而來的是以地域產(chǎn)區(qū)命名的白酒品牌，如瀘州老窖、宜賓五糧液、貴州茅臺(tái)、山西汾酒、陜西西鳳、江蘇洋河、射洪沱牌、瀘宜遵酒等，還有郎酒、潭酒、瀘酒、魯酒、滇酒、河套等等，地域文化特色鮮明，一見難忘。

我們?cè)芯刻岢隽税拙飘a(chǎn)區(qū)的“九度視覺”理論。白酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵，而影響生物菌生長(zhǎng)的因素有日照度、降雨度、綠化度、海拔度、風(fēng)速度、水質(zhì)度、土壤成分度、糧食品質(zhì)度和釀酒工藝技術(shù)成熟度等。

我們可以從這九大因素來全面判斷一個(gè)區(qū)域是否適宜釀造優(yōu)質(zhì)白酒，可稱之為審視白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“九度視角”。從九度視覺來看，長(zhǎng)江流域特別是四川盆地是最好的發(fā)酵池，適合優(yōu)質(zhì)白酒生產(chǎn)。黃河流域的部分地域也是很好的白酒基地。長(zhǎng)江與黃河形成了中國(guó)白酒的DNA，雙股螺旋結(jié)構(gòu)，非常穩(wěn)定，牢不可破。傳統(tǒng)的12種香型太粗糙，不精細(xì)，不準(zhǔn)確，比如濃香、醬香，其中內(nèi)部差別也很大，只能以產(chǎn)區(qū)界定。酒是風(fēng)物志，一方水土養(yǎng)一方人，一方水人釀造一方美酒。

可以說，世界上每一種美酒，都是地方獨(dú)有的特產(chǎn)，中國(guó)白酒更是如此。白酒的釀造高度依賴于“水（質(zhì)）、土（壤）、氣（溫）、氣（候）、生（微生物）”的自然環(huán)境，地球上沒有兩片相同的樹葉，也沒有兩種相同的白酒，沒有兩種相同的香型，不同的地理環(huán)境與風(fēng)土人情賦予了每一個(gè)地域出產(chǎn)的白酒截然不同的屬性。

中國(guó)白酒的巨變，生物學(xué)依據(jù)是“五覺悅變”，就是視覺、味覺、聽覺、嗅覺、觸覺的愉悅變化，沒有愉悅就無美酒。這是現(xiàn)代白酒經(jīng)濟(jì)學(xué)的基礎(chǔ)和構(gòu)架。邊際效應(yīng)遞減理論、消費(fèi)人群的18年迭代、數(shù)字化催生、微信化傳播，這是一個(gè)“超循環(huán)”自組織模式，各個(gè)周期之間有疊加、交叉、耦合，其中有些環(huán)節(jié)具有“自催化”特征，因此，外部表現(xiàn)極其復(fù)雜紛繁，令人眼花繚亂。

長(zhǎng)江上游的瀘州、宜賓、遵義，構(gòu)成中國(guó)白酒金三角，有好山好水好空氣，是天然的發(fā)酵池，盛產(chǎn)美酒不用懷疑。瀘宜遵酒肯定是好酒，飲者可鑒。綠水青山就是金山銀山。瀘宜遵這三個(gè)產(chǎn)區(qū)比鄰而居，是三大世界級(jí)的烈酒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)該科學(xué)使用生態(tài)資源，保護(hù)釀酒微生態(tài)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展。

來源：福建省酒業(yè)協(xié)會(huì)