糖酒會

茶飲3.0時代的到來，讓市場突破千億大關(guān)，也意味著機遇與挑戰(zhàn)并存。一方面，茶飲行業(yè)經(jīng)歷殘酷大洗牌；另一方面，茶飲企業(yè)不斷修煉，迭代升級，以數(shù)字化為核心的發(fā)展模式成為主流。SIAL 2022《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》正式發(fā)布，本書共計70頁，從品類脈絡(luò)、消費畫像、商業(yè)模式、品牌熱力、變量趨勢，五大維度解析茶飲行業(yè)最新數(shù)據(jù)，分析中國新式茶飲領(lǐng)域的發(fā)展格局、增長態(tài)勢以及未來巨大的增長潛力，為茶飲企業(yè)帶來增量變化。

新式茶飲是中國正在掀起的新消費浪潮的典型代表，SIAL 2022《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》就當(dāng)前茶飲行業(yè)市場格局、行業(yè)前景和消費特征進(jìn)行全面剖析與復(fù)盤，為有效攻破茶飲行業(yè)發(fā)展過程中遇到的瓶頸提供更有針對性的理論支持。

同時，針對茶飲賽道“下半場”，探究實力破圈新姿勢。從行業(yè)概況到具體品牌經(jīng)營；從數(shù)字化突破到展望前瞻趨勢，SIAL 2022《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》將帶你全方位了解茶飲行業(yè)新階段，取勝領(lǐng)跑新賽道，玩出創(chuàng)意新花樣。

品類脈絡(luò)

大環(huán)境下的并驅(qū)爭先

新式茶飲行業(yè)市場概況

據(jù)《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》數(shù)據(jù)顯示，基于旺盛的消費能力，預(yù)計2023年，新式茶飲規(guī)模將有望突破 1400 億元大關(guān)。新式茶飲憑借高顏值、多樣口感、新鮮現(xiàn)制、擁有“情緒價值”等特點，成為近年來最受年輕消費者歡迎、 增長速度最快、潛力最大的賽道。

2021年新式茶飲門店 37.8萬家，是咖啡門店的4倍，預(yù)計2023年增長至50萬家。以深圳為首，奶茶門店數(shù)超過10000家，月訂單量逾百萬。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型

是新式茶飲未來發(fā)展的重要特征

伴隨新式茶飲市場逐漸向數(shù)字化發(fā)展，以數(shù)字化管理為核心，建立渠道端，供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品的全流程重構(gòu)，能夠驅(qū)動品牌更快發(fā)展。

堂食 外賣 零售

飲品新零售模式已真正成型，成為各大品牌的必爭之地。通過《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》分析，可了解茶到飲頭部品牌如何實現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，投融資企業(yè)的聚焦點又在哪里？

消費畫像

Z時代用戶主導(dǎo)新茶飲話語權(quán)

新茶飲“憑什么”打動Z時代消費者

隨著“Z世代”群體成為新消費主力軍，全新的消費觀念隨之而來。據(jù)《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》顯示，95后茶飲消費者連續(xù)3年增長，有64%的年輕人認(rèn)為“消費就是讓自己開心”。

對于品牌，“Z世代”群體有著獨特的新態(tài)度與新要求。無論何種品牌，誰能更精準(zhǔn)地分析新時代的消費場景和流行趨勢，誰能設(shè)計出更具文化品位和創(chuàng)新理念的產(chǎn)品，誰就能跟后浪一起沖。

小眾單品最出圈

2021年中國新式茶飲消費者喜好的前三品類，分別是：奶茶系列、水果系列、奶蓋茶系列。其中涉及到一度爆火的水果原料“油柑”、“楊梅”、“椰子“等，成為茶飲店及茶飲終端消費者的新寵兒。不少消費者表示，通過一杯茶認(rèn)識了更多新水果品類。Z時代消費者往往對于新鮮事物的接受度高，這也敦促著茶飲品牌快速推陳出新。

商業(yè)模式

新茶飲下半場打造黑科技o(jì)r改造供應(yīng)鏈

新式茶飲狂飆的數(shù)字化之路

為了面對疫情反復(fù)、同行磕絆帶來的業(yè)績壓力，新式茶飲品牌的轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫，數(shù)字化或許是未來的主要方向。

2022年經(jīng)濟走勢向好，新式茶飲市場正迎來新一輪的高速增長周期，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的發(fā)展模式，或?qū)⒊蔀樾率讲栾嬈放频脑鍪樟挤健?jù)白皮書中提到，居高不下的租金以及持續(xù)上漲的人力成本，成為新式茶飲品牌經(jīng)營之痛；人員流動性大、人才高度稀缺阻礙了新式茶飲品牌的擴展之路。每個茶飲品牌都在思考如何通過門店智能化，實現(xiàn)降本增效、對沖風(fēng)險、穩(wěn)步擴張的目的。

那么，市場中又有何新興科技出現(xiàn)？從而解決茶飲行業(yè)面臨的棘手問題，可在《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》中尋求新發(fā)現(xiàn)。

當(dāng)我們談?wù)撔虏栾嫊r，往往會首先想起人氣品牌，爆款產(chǎn)品。在行業(yè)發(fā)展前期，這些吸睛話題為新茶飲帶去了爆發(fā)增長。但從食品飲料餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來看，一個行業(yè)在高速成長的過程中，供應(yīng)鏈、質(zhì)量品控是否能跟上，決定著今后發(fā)展可以走得多長遠(yuǎn)。

一杯新茶飲可以用一口就給人帶來愉悅體驗，但要獲得這份愉悅感，背后是多個供應(yīng)環(huán)節(jié)共同努力的結(jié)果。通過《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》深度挖掘茶飲供應(yīng)鏈該何從優(yōu)化。

品牌熱力 

“戰(zhàn)事”升級領(lǐng)跑黃金賽道

頭部品牌的聚焦核心

2020-2022年3月，共30個新式茶飲品牌獲得融資，其中加盟品牌占比高達(dá)76.67%，自營品牌僅7個。新式茶飲品牌都意識到“雞蛋不能放在一個籃子里”，紛紛化身VC，做起了投資理財?shù)纳狻Ｋ麄冇质侨绾巫龅綋屨几蟮氖袌龇蓊~？

咖啡對拼新茶飲

在國內(nèi)市場，茶飲最大的競爭者是咖啡?？Х扰c新茶飲的對拼，不僅體現(xiàn)在消費者，更多的是二級市場的投資。

新茶飲的發(fā)展寬度會廣于咖啡，但咖啡的定向能力更強。新式茶飲之所以能牢牢占據(jù)國內(nèi)飲料市場，因其憑借國內(nèi)消費者的的味蕾習(xí)慣和味覺記憶在引導(dǎo)消費者進(jìn)行消費。但不可否認(rèn)，茶飲與咖啡未來依舊是現(xiàn)制飲料的兩大“巨頭”。

變量趨勢 

起航全新話題

降價背后的“秘密”

2022年，高端茶飲們頻頻放下身價，開始進(jìn)入降價期。據(jù)《新式茶飲品牌經(jīng)營白皮書》中提到：“性價比”是商品的性能值與價格值比，是消費者對付出成本和收益之間對比的感知。

通過價格帶的下探，在激烈的茶飲市場競爭中，憑借品牌優(yōu)勢疊加的價格優(yōu)勢，價格區(qū)間進(jìn)一步拓寬，也有利于頭部品牌拓展中低端消費市場，俘獲更多的消費客群，獲得更多流量。換句話說，用“更親民”的方式洗牌。

“國潮”還能火多久？

近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國傳統(tǒng)文化逐漸復(fù)興，并在時尚界、文娛界等刮起一股“國潮風(fēng)”，這股潮流也迅速蔓延到了茶飲界。在資本和市場利好下，大量國潮茶飲產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)。各大茶飲品牌無論從口味、包裝、宣傳上邊做足了功夫，掀起一陣又一陣中國風(fēng)。

所謂國潮，“國”即是中國傳統(tǒng)文化，“潮”代表時代潮流精神。當(dāng)不變碰撞萬變，這將是一個含有持續(xù)熱度的話題。為此，國潮到底應(yīng)該怎么追才能錦上添花，或?qū)⒊蔀槿伦h題。

編輯：SIAL China 國際食品展
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