雄黃酒與黃酒在本質(zhì)上有很大不同，或者說兩者毫不相干。雄黃酒是用雄黃泡制的用于傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)的飲品，也可理解為一種藥材。因為其含毒，所以在平時不可隨意泡制或飲用。而黃酒則是源于中國的古酒，用中國人獨創(chuàng)的酒曲復式發(fā)酵法來釀造，是可以食用且更有不同飲法的，所以二者本質(zhì)上是不同的。

一、黃酒的分類

黃酒起源于中國，且只有中國擁有，其品種也是多種多樣。由于產(chǎn)地分布較廣，著名的黃酒按照地域分布各樣不一。但其釀制方法大同小異，都以糯米和粟釀制成酒精含量較低的低度酒。

各式各樣的黃酒更多的是通過地域來分類，都具有濃厚的地方色彩。依據(jù)產(chǎn)地來分類在古代還比較常見，而現(xiàn)在主要是通過曲種和釀造方法等現(xiàn)代分類方法來辨別黃酒的種類。

其中一種方法是依據(jù)含糖量的高低命名。比如含糖量少的干黃酒或者保留糖分較多的半甜黃酒。另一種是國標黃酒，是通過對各種成分來糖化進行的，如糯米黃酒是用酒藥、麥曲進行糖化的。還有一種大米黃酒，這種酒是以特殊的米曲，以及純度高的酵母糖化制成的。

二、黃酒的發(fā)展

現(xiàn)代消費觀念更傾向于健康為主。而黃酒相比于普通的白酒更符合現(xiàn)代人所倡導的健康養(yǎng)生，具有較大的競爭優(yōu)勢。其健康屬性代表著黃酒有著巨大的未來發(fā)展空間。另一方面表現(xiàn)為廣闊的消費市場，黃酒的產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖然在整體飲料酒總量中占比較小。

但在長期沉淀之后其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)有很大提升，尤其是年份酒等契機為黃酒的發(fā)展提供了嶄露頭角的機會。通過黃酒在不斷生產(chǎn)實踐中積累的經(jīng)驗，其釀造工藝爐火純青，更為其發(fā)展的一大優(yōu)勢。在傳統(tǒng)的黃酒消費市場，尤其是在南方地區(qū)近年來的突破，形成的市場控制力，帶來的省內(nèi)市場壟斷地位，使得黃酒產(chǎn)業(yè)鏈走向全國市場成為可能。

來源：九兒愛酒兒

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