牛排 雞排 魚排 豬排 肉漢堡及蘸醬調(diào)料
提肉香、增厚味和回味、除腥味、草酸味、堿味澀味，耐高溫、鮮度保持得久
產(chǎn)品隨其它腌制料加入肉排后，能使原料肉風(fēng)味更突出，整體口感和諧飽滿，有厚味及回味感；同時它能使產(chǎn)品自身的鮮香味隨著存放時間的推移長時間得以保留；它耐受高溫，煎炸狀態(tài)下仍口感良好；它能減少或去除肉類的腥味、草酸味、輔料帶入的堿味澀味等異味，能中和某些香精的不舒適口感，平衡各種原輔料的呈味，使產(chǎn)品口感和諧自然、無斷層。在加足量的情況下，平衡并放大糖、鹽、味精、辣椒等香辛料或香精的功能。同時為降低成本，使用時不需額外添加i g、乙基麥芽酚,酵母抽提物、美味肽等肽類及其他增鮮類物質(zhì)。
建議牛排類產(chǎn)品添加量0.15%-0.18%（按成品、物料總量計算添加量）。
產(chǎn)品還適用于各類肉排蘸醬，但需加大用量到0.3%-0.4%，醬料風(fēng)味會更飽滿濃郁。
牛羊雜、豬肉等副產(chǎn)品調(diào)料——去異味雜味
可不同程度去除或減少牛羊肉或豬肉副產(chǎn)品、某些動物內(nèi)臟等在熟化加工過程中存在的腥味等濃重異味，平衡協(xié)調(diào)整體口感，穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)味，還原并增強(qiáng)肉質(zhì)本身的香味，增加厚味與回味感。在一定程度上簡化了工藝流程，建議在腌制或鹵煮環(huán)節(jié)按0.2-0.5%添加。
