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檸檬酸脂肪酸甘油酯（CITREM）
性狀：
乳白色粉末或片狀固體，熔點約55℃，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。中和后為陰離子型，HLB值=8～10。代碼為E472c，毒性：ADI不限。
特性及應用：
具有乳化、分散、螯合、抗氧化增效、抗淀粉老化及控制脂肪凝集等作用，常作為人造奶油、肉制品、飲料等產品的添加劑。以α晶形結晶，可用作優(yōu)質的防濺劑；能與微量重金屬絡合，與抗氧劑混合使用起增效和增溶作用。與直鏈淀粉的絡合指數約為36，與蛋白質的作用程度約為20。
使用方法及用量：
食品法典CAC中規(guī)定，可作為抗氧劑、乳化劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、增稠劑適量添加。
FAO/WHO(1984)：人造奶油，10g/kg；冷飲，終產品中10g/kg。
中華人民共和國衛(wèi)生部公告(2006年 第5號)中規(guī)定：可使用在乳化脂肪制品，使用量10g/kg。
包裝：
真空充氮鋁箔袋包裝，凈重25kg/箱
貯運：
密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十二個月。
