麥芽糖漿,葡萄糖漿,液體麥芽糊精
麥芽糖漿 葡萄糖漿 啤酒糖漿 高麥芽糖漿
一、低聚糖概述 低聚糖又名寡糖( oligosaccharide )，是近十幾年國(guó)際上頗為流行的一類有營(yíng)養(yǎng)保健功能的甜味劑，作為功能食品(機(jī)能食品)的基料，應(yīng)用到各類保健營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品和食品工業(yè)中。由于低聚糖的保健效果明顯，已引起人們的普遍重視。 低聚糖是什么？低聚糖的“低”意味著“寡少”，所以，別名寡糖類或少糖類。通常，低聚糖是 2 - 10 個(gè)單糖以糖苷鍵連接的結(jié)合物，11個(gè)單糖以上的結(jié)合物則稱為大糖類， 100 - 2000 個(gè)單糖結(jié)合物則稱為多糖類。 功能性低聚糖之所以具有生理功能，是因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體腸道內(nèi)固有的有益—雙歧桿菌的增殖，從而腸道內(nèi)腐敗菌的生長(zhǎng)，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物的形成。由于雙歧桿菌對(duì)氧、力、熱和酸的高度敏感性，要想直接將它添加入食品中是相當(dāng)困難的，但這對(duì)于低聚糖來說卻是易如反掌。 自然界中僅有少數(shù)幾種植物含有天然的功能性低聚糖。例如：洋蔥、大蒜、芒殼、天門冬、菊苣根和洋薊等中含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。但是，從一般人日常的膳食習(xí)慣上看，一個(gè)人每天從天然食物中攝取的低聚糖往往很難達(dá)到日常推薦量標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)估計(jì)，美國(guó)人平均每天從天然食物中攝取的低聚果糖量?jī)H接近于 0.8g/59kg 體重，額外補(bǔ)充些低聚糖，對(duì)于嬰幼兒、成年人、老年人、工作壓力大的人和那些希望擁有健康的消化系統(tǒng)的人是非常有益的。 近，由于保健功能食品營(yíng)養(yǎng)、口服液的出現(xiàn)，促進(jìn)了各種低聚糖制品的開發(fā)與生產(chǎn)，有人體腸道腐敗菌生成的低聚糖、促進(jìn)人體腸道有益雙歧桿菌繁殖的低聚糖以及防止膽固醇蓄積、抗齲齒、等功能的低聚糖。國(guó)際上近年開發(fā)的低聚糖的成份與用途如下表所示： 國(guó)際上近年開發(fā)的主要低聚糖 名 稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途 麥芽低聚糖 葡萄糖 ( α- 1,4 糖苷鍵結(jié)合 ) 滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)性，性 低聚異麥芽糖 葡萄糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合) 防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖 環(huán)狀糊精 葡萄糖(環(huán)狀α- 1,4 糖苷鍵結(jié)合) 低熱值，防止膽固醇蓄積 龍膽二糖 葡萄糖(β- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),苦味 能形成包裝接體 偶聯(lián)糖 (Coup ling sugar) 葡萄糖 ( α- 1,4 糖苷鍵結(jié)合 ),蔗糖 防齲齒 果糖低聚糖 果糖(β- 1,2 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖 葡萄糖(β- 1,2 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖 潘糖 葡萄糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),果糖 防齲齒 海藻糖 葡萄糖(α- 1,1 糖苷鍵結(jié)合),果糖 防齲齒，優(yōu)質(zhì)甜味 蔗糖低聚糖 葡萄糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖等 防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖 牛乳低聚糖 半乳糖(β- 1,4 苷鍵結(jié)合),葡萄糖骨架 防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖 半乳糖(β- 1,3 苷鍵結(jié)合),乙酰氨基萄糖糖 防齲齒，促進(jìn)雙歧桿菌增殖 殼質(zhì)低聚糖 乙酰氨基葡萄糖(β- 1,4 苷鍵結(jié)合),蔗糖 抗性 大豆低聚糖 關(guān)乳糖(α- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖 半乳糖低聚糖 半乳糖(β- 1,6 糖苷鍵結(jié)合),蔗糖 促進(jìn)雙歧桿菌增殖 果糖型低聚糖 半乳糖(α- 1,2:β- 1 2 糖苷鍵結(jié)合) 優(yōu)質(zhì)甜味 木低聚糖 木糖(β- 1,4 糖苷鍵結(jié)合) 水分活性調(diào)節(jié) 二、低聚糖的生理功能 (一)促使雙歧桿菌增殖 雙歧桿菌完全，不論健康人或病人，腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量越多越好。人體試驗(yàn)表明，攝入低聚糖可促使雙歧桿菌增殖，從而了有害，如產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌的生長(zhǎng)。每天攝入 2 - 10g 低聚糖持續(xù)數(shù)周后，腸道內(nèi)的雙歧桿菌活菌數(shù)平均增加 7.5 倍。而產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌總數(shù)減少了 81% ；對(duì)于某些品種的低聚糖發(fā)酸所產(chǎn)生的乳酸菌素?cái)?shù)量也增加 1-2 倍，而產(chǎn)生氣莢膜梭狀芽 孢桿菌的數(shù)量則減少 0.5 - 0.6 倍 雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生短鏈脂肪酸(主要是醋酸和乳酸，摩爾比為 3:2 )和一些素物質(zhì)，從而可外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗的生長(zhǎng)繁殖。醋酸和乳酸均可腸道內(nèi)的有害。雙歧桿菌素是由兩歧雙歧桿菌產(chǎn)生的一種素物質(zhì)，它能非常有效地志賀氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和其它一些微生物的生長(zhǎng)。由雙歧桿菌產(chǎn)生的一種高相對(duì)分子質(zhì)量物質(zhì)也能有效的志賀氏菌、沙門氏菌、大腸桿菌等。 (二)減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害酶的產(chǎn)生 人體體內(nèi)和活性體外糞便培養(yǎng)試驗(yàn)表明，攝入低聚糖可有效地減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害酶的產(chǎn)生。每天攝入 3-6g 低聚糖，或往體外糞便培養(yǎng)基中添加相應(yīng)數(shù)量的低聚糖，3 周之內(nèi)即可減少 44.6% 有毒發(fā)酵產(chǎn)物和 40.9% 有害酶的產(chǎn)生。 (三)病原菌和腹瀉 攝入低聚糖或雙歧桿菌均可病原菌和腹瀉，兩者的作用機(jī)理是一樣的，都是減少了腸內(nèi)有害的數(shù)量，例如 1、讓 15 個(gè)排便不良的老年人每天攝入 8.0g 低聚糖， 8 天之后其排便狀況就有明顯好轉(zhuǎn)。 2、讓 15 個(gè) 1 月齡- 15 歲年齡患有嚴(yán)重小兒腹瀉(因大量口服或注射素而引起)的或兒童，每天攝入 3g (每克含 10 × 1010 個(gè)短雙歧桿菌)的活菌制品， 3 - 7 天后所有病人的大便次數(shù)均明顯減少，大便外觀也不像腹瀉時(shí)那樣稀。 3、一個(gè)眾所周知的事實(shí)是，母乳喂養(yǎng)兒比代乳品喂養(yǎng)兒健康。前者的抗病菌能力強(qiáng)，這歸功于腸道內(nèi)雙歧桿菌處于優(yōu)勢(shì)地位(占總菌數(shù)的 99% )，而后者只占 50% 或更少。 (四)防止 雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動(dòng)、增加糞便濕潤(rùn)度并保持一定的滲透壓，從而防止的產(chǎn)生。在人體試驗(yàn)中，每天攝入 3.0 - 10.0g 低聚糖，一周之內(nèi)便可起到防止的效果。 (五)保護(hù)功能 攝入低聚糖或雙歧桿菌可減少有毒代謝產(chǎn)物的形成，這大大減輕了分素的負(fù)擔(dān)。有關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)例如下： 1、讓一個(gè) 69 歲患有肝硬化的老年病人每天攝入低聚糖 3.0g ，大約 5 天后其肝昏迷和癥狀都有所緩解。 2、有兩組試驗(yàn)對(duì)象，一組是 12 個(gè)患有慢性肝炎或肝硬化的病人，另一組是 8 個(gè)患有肝硬化的病人，讓他們持續(xù) 80 天都食用含有大量雙歧桿菌的發(fā)酵乳，結(jié)果這兩組患者的血清和尿中有毒代謝物濃度均大幅度下降至正?；蚪咏Ｇ闆r，病情普遍好轉(zhuǎn)，如食欲增加、蛋白質(zhì)耐受性增加和體重增加(平均 2.6kg )。 (六)降低血清膽固醇 大量的人體試驗(yàn)已證實(shí)攝入低聚糖后可降低血清膽固醇水平。每天攝入 6-12g 低聚糖持續(xù) 2 周至 3 個(gè)月，總血清膽固醇可降低 20-50dl 。包括雙歧桿菌在內(nèi)的乳酸菌及其發(fā)酵乳制品均能降低總血清膽固醇水平，提高女性血清中高密度脂蛋白膽固醇占總膽固醇的比率。 血清膽固醇水平的降低被認(rèn)為是由于腸道內(nèi)微生物菌群平衡改變的結(jié)果。而且，體外試驗(yàn)表明，人體腸道內(nèi) 12 株固有的嗜酸乳桿菌可吸收膽固醇，嗜酸乳桿菌 2056 株菌能小腸壁對(duì)膽固醇微胞的吸收。雙歧桿菌代謝產(chǎn)生煙酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定的關(guān)系。有人認(rèn)為，雙歧桿菌通過人體內(nèi)活化的 T ，控制新形成的低密度脂蛋白接受器，起到降低血清膽固醇含量的作用。對(duì)小鼠的試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌通過影響β-羥基-β甲基戊二酸單酰畏酶 A 還原酶的活性，控制膽固醇的合成而降低血清膽固醇的含量。 (七)降低血壓 攝入低聚糖還有降低血壓的作用，有關(guān)實(shí)例如下： 1、 46 個(gè)高血脂患者每日攝入 11.5g 低聚糖持續(xù) 5 周后，其舒張壓平均下降了 799.8Pa(6mmHg) ，空腹時(shí)的血糖值也有所下降，但不很明顯。 2、讓 6 個(gè) 28 - 48 歲身體健康的成年男性連續(xù)一周每天攝入 3.0g 低聚糖，其舒張壓平均降低了 839.7pa(6.3mmHg) 。研究表明，一個(gè)人的舒張壓的高低與其糞便中雙歧桿菌數(shù)占總菌數(shù)的比率呈明顯的負(fù)相關(guān)關(guān)系。 (八)增強(qiáng)機(jī)體， 大量的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起到作用。這種作用歸功于雙歧桿菌的細(xì)胞、細(xì)胞壁成分和胞外分泌物，使機(jī)體的提高。例如，喂養(yǎng)長(zhǎng)雙歧桿菌單因子的無菌小鼠，要比未處理的無菌小鼠活得長(zhǎng)?？诜蜢o脈注射具有致死作用的埃希氏大腸桿菌或靜脈注射肉毒素，在有活性雙歧桿菌同時(shí)存在的情況下，小鼠在第 2 - 3 周內(nèi)，就可誘導(dǎo)致死作用。但在無胸腺的無菌小鼠中，未發(fā)現(xiàn)此現(xiàn)象。由此可見，雙歧桿菌可誘導(dǎo)抗埃希氏大腸桿菌感染的免疫。 口服雙歧桿菌制品 2 天后，在喂養(yǎng)以病原體埃希氏大腸桿菌的無菌小鼠，臨床上并沒有什么癥狀，但在口服雙歧桿菌之前喂養(yǎng)以埃希氏大腸桿菌，在 48 小時(shí)之內(nèi)就出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。無菌小鼠的雙歧桿菌單因子試驗(yàn)，也證實(shí)了雙歧桿菌對(duì)免疫的促進(jìn)作用。 (九)生成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 雙歧桿菌在腸道內(nèi)能自然合成維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、維生素 B12、煙酸和葉酸，但不能合成維生素 K 。雙歧桿菌發(fā)酵乳制品中乳糖已部分轉(zhuǎn)化乳酸，解決了人們?nèi)樘悄褪苄詥栴}，同時(shí)也增加了水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品更易消化吸收。 (十)低能量或無能量 功能性低聚糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，限度地滿足了那些喜愛甜品而又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。 (十一)不會(huì)引起牙齒齲變 齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖因?yàn)椴皇沁@些口腔微生物的合適作用底物，因此不會(huì)引起牙齒齲變。
