純膠
辛烯基琥珀酸淀粉酯的商品名為純膠，是 以蠟質(zhì)玉米為主要原料，經(jīng)化學(xué)和物理方法修飾的羥炳基酯化變性淀粉。該產(chǎn)品具有上等的增稠性和優(yōu)良的乳化性、穩(wěn)定性。WHO／FAO（INS：14501982年）規(guī)定：日許量無需作特殊的規(guī)定，可用于食品中，對該類淀粉膠的使用范圍沒有限制。 一、純膠可用于下列食品產(chǎn)品中： 1、微膠囊粉末制品（如粉末香精、粉末油脂、咖啡乳精伴侶、椰子粉、α－胡蘿卜素粉），用量2．5％～30％； 2、乳化香精，用量9％～15％； 3、中式調(diào)味肉汁（雞汁、耗油汁等）、膏湯（及各類骨湯）、中式醬等，用量0．5％～3．0％； 4、粉末調(diào)味料；0．5％～2．0％； 5、飲料（如橙汁、可樂），用量0．003％～0．05％； 6、 液態(tài)奶精（如椰子乳），用量0．5％～3．0％ 7、色拉調(diào)味油，用量0．5％～5．0％； 8、八寶粥等， 0．2％～5．0％； 9、咖啡、椰子粉等， 0．5％～2．0％； 二、應(yīng)用分析說明： 1、在乳化香精上的應(yīng)用純膠一般可用于無醇飲料和乳化香精中作乳化穩(wěn)定劑使用。在我國乳化香精行業(yè)，自乳化香精問世以來，所使用的水包油的乳化穩(wěn)定劑一直是純膠，至今還沒有可取代它的產(chǎn)品出現(xiàn)。在這一方面，它在乳濁液的使用上有特殊的作用，如乳濁液有好的光澤度，在容器壁上不會掛壁，這是它的一個特殊的功能。 2、 在微膠囊壁材中的應(yīng)用純膠由于黏度低，所得產(chǎn)品的乳化能力強，所形成的乳液乳化狀態(tài)好，心材的微薄粒子分散得很小，能均勻地分布在乳液中。在乳液進行噴霧干燥時，可立即在心材表面凝聚固化，其包埋效率很高。以低黏度的純膠為壁材制得的微膠囊產(chǎn)品從干燥速度，油的包埋率，貨架穩(wěn)定性，粉末在水中的分散溶化能力及自由流動性和斥水性來看，都優(yōu)于阿拉伯膠、糊精、麥芽糊精等壁材原料做成的產(chǎn)品。在粉末香精中，純膠作為包埋壁材，除上述優(yōu)點外，對香精香料還具有緩釋的作用。 3、在肉汁、膏湯等調(diào)味品中的應(yīng)用特 性：冷水中攪拌即可分散，直接投入酶解的湯料中；在肉汁、膏湯、醬料產(chǎn)品中具有很強的增稠、穩(wěn)定功能，保油性穩(wěn)定；解決肉汁、膏湯的穩(wěn)定性，很強的保水穩(wěn)定性，提高產(chǎn)品的保存穩(wěn)定期； 4、在復(fù)配型乳化穩(wěn)定劑中的應(yīng)用純膠在復(fù)配型的乳化穩(wěn)定劑中可廣泛的使用。因它具有親水親油的雙重性能，在水中的溶解性好，又呈透明的液體，并具有乳化增稠性，因而它與蔗糖酯及其他膠制品相比較，性能更好。在復(fù)配的乳化穩(wěn)定劑中添加量一般可在10％～30％之間。因穩(wěn)定劑的添加量在0.2％～0.3％，所以高黏度的純膠實際上在乳制品的真正用量在0.02％～0.06％。就可起到好的效果。純膠復(fù)配乳化穩(wěn)定劑還可用于其他混濁性的飲料中，純膠還可作固體飲料中作基質(zhì)載體。如咖啡伴侶等。它可賦予乳液外觀有光澤，口感潤滑的感覺。 5、在化妝品工業(yè)中的應(yīng)用純膠在化妝品中可作為膠合劑、懸浮劑、增稠劑和乳化劑來使用，可使化妝品在其特定的黏度下有好的穩(wěn)定性，以防止乳化分子和粉末發(fā)生分離。在性能上純膠具有乳化性和增調(diào)性，溶解后不會回生，透明度好，在黏度上對熱和冷的剪切力也都很穩(wěn)定，呈現(xiàn)假塑性特性。 三、產(chǎn)品指標(biāo)、保質(zhì)期主要指標(biāo)：外觀：白色粉末或類似白色的粉末；取代度≤0.02；PH值（6%的水溶液）4.5-7.0；粘度（6%的水溶液）3.5-6.0mpa.s （根據(jù)用戶的實際需要可以進行調(diào)整2015-04-06 22:20
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