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大豆發(fā)泡粉,發(fā)泡粉
大豆發(fā)泡粉
發(fā)泡蛋 【產(chǎn)品簡介】 大豆發(fā)泡蛋是以脫脂大豆蛋白為原料,通過現(xiàn)代生物工程技術(shù)(主要是符合蛋白酶解工藝)制成的具有很強(qiáng)的發(fā)泡能力和泡沫穩(wěn)定能力的食品用發(fā)泡蛋,可部分或全部代替雞蛋清和牛奶,廣泛應(yīng)用于蛋糕、固體冷飲、糖果和飲料中,可有效提高膨脹率和抗融性,賦予食品疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。 天然的大豆蛋白分子量在10萬道爾頓以上,雖然含有特定的親水、親油基團(tuán)都具有一定的起泡性,但是其起泡性和泡沫穩(wěn)定性與食品工藝要求還有一定差距,主要原因是天然蛋白分子量太大,分子鏈長而復(fù)雜,HLB值偏低,一般認(rèn)為HLB在12好,所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀態(tài),提高發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性。傳統(tǒng)發(fā)泡蛋的生產(chǎn)采用酸、堿法水解,這種方法的優(yōu)點(diǎn)是水解速度快、成本低,但過程不易控制,同時(shí)中和產(chǎn)品含鹽高,質(zhì)量一般。進(jìn)入21世紀(jì)以來,由于酶工程的發(fā)展和人們對(duì)發(fā)泡蛋的要求增加,酶法水解或酸酶法復(fù)合水解生產(chǎn)發(fā)泡蛋已逐漸代替酸堿法工藝。 【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】 項(xiàng)目 發(fā)泡蛋 蛋白質(zhì)(N×6.25,%) ≥65 脂肪(%) ≤1 水分(%) ≤7 灰分(%) ≤6 鉛(Pb,mg/kg) ≤1.0 砷(As,mg/kg) ≤0.5 菌落總數(shù)(個(gè)/g) <30000 大腸菌群(個(gè)/100g) <120 說明:以上標(biāo)準(zhǔn)均以“干基”表示。 【應(yīng)用范圍】 糖果中:0.5~2%;冰淇淋、蛋糕中:0.3~1%;面包、糕點(diǎn)中:3~8%;啤酒、蛋白飲料中:0.5~1%,餅干、方便面中:1~2%。 【產(chǎn)品規(guī)格】 每袋20kg,內(nèi)袋為食品級(jí)PE袋,外袋為涂復(fù)塑料編織袋或紙塑復(fù)合袋。 【儲(chǔ)存條件】 常溫、陰涼干燥環(huán)境,保質(zhì)期18個(gè)月。2015-04-06 22:20
2013-04-09 09:07
2013-01-02 12:00
2012-11-23 00:00
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