用兩手一搓，“呼”一吹，幾粒晶瑩的稻米在手心里閃出光輝，“干燥了，可以去做釀酒試驗(yàn)了?！弊蛱煜挛纾粗罆駡?chǎng)上一片金燦燦的糯稻谷，紹興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院糯稻所負(fù)責(zé)晚（糯）稻育種的趙鵬珂博士一臉興奮，“從首次釀酒試驗(yàn)看，優(yōu)質(zhì)紹興黃酒專用糯稻品種選育進(jìn)展令人鼓舞?！?/p>

糯米是黃酒釀造的主要原料。什么品種的糯米最適合釀酒？面對(duì)“中國(guó)黃酒之都”建設(shè)需要，近年來(lái)，市農(nóng)科院聯(lián)合浙江省農(nóng)科院、紹興黃酒集團(tuán)，開(kāi)展了優(yōu)質(zhì)紹興黃酒專用糯稻新品種選育聯(lián)合攻關(guān)。2020年冬釀開(kāi)始后，市農(nóng)科院選送10個(gè)糯稻新品種（系）參加黃酒釀造試驗(yàn)。今年，作為市科技部門“揭榜掛帥”項(xiàng)目“適宜于紹興黃酒釀造的糯稻品種（系）篩選鑒定”的實(shí)施單位，市農(nóng)科院在去年基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加大研發(fā)培育力度，在越城區(qū)東湖街道五和試驗(yàn)基地種植了20個(gè)糯稻新品種（系），于本月初完成收割。

“綜合田間表現(xiàn)、抗病性及畝產(chǎn)量，我們將從中挑選8至10個(gè)品種（系）的糯稻再次進(jìn)行釀酒試驗(yàn)，進(jìn)一步考察不同糯稻品種（系）的黃酒釀造特性，以選出最適合釀造優(yōu)質(zhì)黃酒的糯稻品種?！壁w鵬珂解釋道，我們平常在說(shuō)的米質(zhì)或者口感，跟釀酒的要求是不一樣的，甚至是相反的，“比如從米質(zhì)來(lái)說(shuō)，直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量需要保持在一定范圍，以保證食用口感；但用于釀酒則越低越好，這能使酒質(zhì)更純粹干凈?！?/p>

“糯米是‘酒中肉’，肉厚肉薄，和釀酒的質(zhì)量關(guān)系甚大。”浙江古越龍山紹興酒股份有限公司質(zhì)量技術(shù)中心主任錢斌說(shuō)，去年以老品種紹糯9714作為參照開(kāi)展釀酒試驗(yàn)，有3個(gè)品種（系）的感官評(píng)價(jià)得分超過(guò)90分（滿分100），最高得分93.5分，表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于紹糯9714的83分，試驗(yàn)結(jié)果讓人驚喜?！斑m宜的糯稻將有效提升黃酒品質(zhì)，對(duì)整個(gè)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響深遠(yuǎn)。優(yōu)質(zhì)黃酒專用糯稻新品種選育這項(xiàng)工作意義重大。”

“紹興糯”讓紹興酒更“香”。“根據(jù)試驗(yàn)評(píng)價(jià)結(jié)果，我們將最終選出一到兩個(gè)糯稻新品系參加2022年浙江省品種審定區(qū)試，并考慮在紹興以及江西、安徽等地進(jìn)行多地試種，以期成功打造優(yōu)質(zhì)紹興黃酒釀造專用糯稻新品種，真正實(shí)現(xiàn)用‘紹興糯’釀制紹興酒?！笔修r(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

來(lái)源：紹興日?qǐng)?bào)