特制醬油曲精（曲種）
醬油曲精：醬油曲精以（滬釀3.042）米曲酶菌株為主，外增產(chǎn)蛋白酶的黑曲酶等多菌種，通過純種培養(yǎng)、復(fù)配精制而成。
產(chǎn)品特性：1.用于制曲提高產(chǎn)量，氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品的5--10。2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質(zhì)成率較高，能給產(chǎn)品帶來特有的鮮香味。3.縮短制曲、發(fā)酵周期，更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性及設(shè)備利用率。
產(chǎn)品用途：醬油原料制曲，廣泛用于醬油、豆瓣醬、豆醬、豆豉等的發(fā)酵。接種量：萬分之三至五，按混合干料計(jì)。
3.042米曲酶釀造醬油上的優(yōu)勢(shì)：可使生產(chǎn)穩(wěn)定、出品率高、質(zhì)量好，單位生產(chǎn)成本低。醬油曲精是制醬油、醬、豆豉曲的種子。專業(yè)生產(chǎn)的醬油曲精注重生產(chǎn)性、穩(wěn)定性、經(jīng)濟(jì)性，經(jīng)數(shù)年研制，產(chǎn)品具有如下特點(diǎn)：
1.菌種純先進(jìn)的技術(shù)、系統(tǒng)的裝備、嚴(yán)格的管理、講究的操作細(xì)節(jié)，使曲種雜菌數(shù)少于產(chǎn)品孢子數(shù)的一千萬分之一。多種措施保證菌種不產(chǎn)生黃曲酶毒素，使醬油、醬、豆豉生產(chǎn)性好。
2.多菌種復(fù)合用多種方法優(yōu)化篩選出各具特點(diǎn)的菌種組合，酶系互補(bǔ)，使醬油出品率高，氨基酸生成率高,醬類、豆豉口感好。
3.穩(wěn)定性好可靠的硬件，良好的軟件。、全員、全過程的質(zhì)量管理，確保曲種質(zhì)量。以曲種質(zhì)量確保大生產(chǎn)穩(wěn)定性。
4.經(jīng)濟(jì)性好具有良好的投入產(chǎn)出比。由于生產(chǎn)穩(wěn)定，出品率高，質(zhì)量好，平均單位生產(chǎn)成本低，可使醬油生產(chǎn)商贏得更多客戶，獲得更多利潤(rùn)。
使用方法：
1：醬油生產(chǎn)原料一般以黃豆（或豆粕）、小麥（或麩皮）為主料，經(jīng)浸泡潤(rùn)水后蒸料，熟料冷卻至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲機(jī)制曲。
2：由于接種用曲精量很小，為防止接種不均勻、生長(zhǎng)不良，如用接種機(jī)接種，可以先將曲精與一定量干蒸的面粉混合均勻后裝入接種機(jī)隨熟料輸送接種混勻；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻，再將菌種接入到冷卻至40℃以下的熟料中，混合均勻后移入曲房。
3：制曲時(shí)要保持曲料疏松，以利于通風(fēng)和曲料熱量的散發(fā)，便于控制溫度，防止燒曲。
4：裝曲池或者曲盒制曲；品溫控制在32～36℃；制曲時(shí)間，厚層通風(fēng)制曲24～30小時(shí)，薄層制曲36～48小時(shí)，其間翻曲1～2兩次。成曲結(jié)塊密實(shí)，色澤白色為主或略顯黃綠色。
5：保存方法：25度以下陰涼干燥保存。（建議冰箱保存）
