藜麥幫你塑造完美形體 人們生活水平提高了，生活條件也得到很改善。人們對于美食的期望值也在不斷的攀升，很多人在甘愿拜倒在美食的“石榴裙”下，可是問題就這樣滋生了， 美食雖然好吃，但是在吃了之后，腰圍上面出現(xiàn)了可惡的“游泳圈”，對于愛美的女性而言，這樣破壞形體的事件怎能發(fā)生?其實對于女性來說，可以在食物中搭配 食用藜麥，藜麥可以實現(xiàn)減肥效果，因為在食用藜麥之后，人體會產(chǎn)生很強的飽腹感，于是就會減少對其他食物的攝取。 　　 其實肥胖的現(xiàn)象，不僅僅是由于飲食產(chǎn)生的，還有現(xiàn)在人們的生活習(xí)慣，很多人都為生活在不同職位上面奮斗，生怕耽誤一分鐘的時間，他們長期端坐在電腦面 前，缺少必要的日常運動，導(dǎo)致腰圍上面的贅肉不斷的增多。就算是有一個難得的休閑時間，他們也會選擇在家里好好休閑，來應(yīng)對下一輪的挑戰(zhàn)。但是如果這樣的 現(xiàn)象不能夠得到有效的遏制，那么將會對人的身心健康產(chǎn)生巨大的危害，這點相信很多人都了解的。 　 要實現(xiàn)減肥，首先我們就要對我們的日常飲食進行嚴格的把關(guān)，從源頭抓起，對于減肥人群來講，可以在日常飲食中加入藜麥的食用，因為藜麥中富含膳食纖 維，人體食用之后，會有很強烈的飽腹感，能夠抑制人們攝入其他的食物，而且食用藜麥之后，在很長的一段時間內(nèi)人們都不會有饑餓，其實不是這樣的，因為藜麥 在煮過之后，它的體積會發(fā)生膨脹，于是就給人體造成了飽腹感。 　 　 對于那些想減肥的人群來說，可以在吃飯前，先喝一碗藜麥熬制的粥，這樣你的胃口就會變的很小，除此之外，還要增加日常鍛煉，相信在很短的一段時間內(nèi)，你就能夠塑造出完美的形體。

鮮為人知的幾種超級食品 如果您也像大多數(shù)美國人一樣，正在為新的一年能吃得更加健康美味而傷透腦筋，別擔心，希望以下的一些建議會對您有所幫助。 健康的飲食不一定只有菠菜和三文魚。的確如此，實際上還有許多其他食物，它們雖然知名度不高，但同樣可以讓你擁有健康，多樣，美味可口的飲食。 我們應(yīng)該更多地了解那些我們可能沒有吃但卻應(yīng)該吃的食物。 藜麥 你是不是想讓你的飲食含有更多的蛋白質(zhì)呢？不要總想著那些肉類或蛋，實際上，藜麥比其他任何谷物都含有更多的蛋白質(zhì)。被營養(yǎng)學(xué)家和食品大師譽為“超級食品”的藜麥是一種菠菜近親的糧食作物。藜麥是古印加人飲食中的一種主要的主食，最近剛剛在北美作為一種超級谷物閃亮登場。 藜麥含有大多數(shù)谷物都缺乏的賴氨酸，這種氨基酸使藜麥含有更加完整的蛋白質(zhì)組分。世界衛(wèi)生組織指出藜麥的蛋白含量甚至等同于干牛奶，因此，藜麥會使你吸收更多的蛋白質(zhì)，除此之外，你還將得到足夠劑量的維生素B6，維生素B，煙酸，鉀，核黃素等。而且，藜麥還是機體葉酸以及銅，鋅，鎂等元素的一個主要來源。 藜麥的飲食方法是將其徹底洗干凈后在干燥的煎鍋內(nèi)進行烹飪?？竞玫霓见湑r可以結(jié)合油，香料和水，形成一個大雜燴的菜式。往這個雜燴菜里加入水果，堅果，奶酪或新鮮的香草就成為了一個完整的、營養(yǎng)均衡的餐點。煮熟的藜麥也可以添加在湯，炒菜，砂鍋菜或燉菜里，并且冷的熟藜麥也可以添加到沙拉里。 盡管藜麥已經(jīng)存在了幾個世紀，但是對北美來說，它仍然是相對較新鮮的食物，因此，它的價格會比其他作物更加昂貴一些。然而，在烹調(diào)之后它的體積往往會變大三倍之多，所以你會覺得它特別實惠。 籽粒莧 籽粒莧是另一種超級食物，它的蛋白質(zhì)含量非常之高。與藜麥類似，籽粒莧這種作物產(chǎn)生的種子也含有豐富的賴氨酸，大多數(shù)其他作物是缺少這種氨基酸的，并且賴氨酸是完善作物蛋白質(zhì)組分所必需的氨基酸。 與小麥相比，籽粒莧含有3倍以上的纖維素，5倍以上的鐵元素，并且其蛋白質(zhì)含量比牛奶更高。除了以上這些優(yōu)勢，莧菜還富含維生素A和維生素C，鈣，鉀和磷等元素。 籽粒莧是一種食用方法非常靈活的作物，它可以用在多種不同的菜肴中。一般經(jīng)常將籽粒莧磨成面粉，用來制作面包，意大利面或其他焙烤面點（主要在保健食品商店可以發(fā)現(xiàn)）。不不同于大多數(shù)其它谷物，籽粒莧不含面筋蛋白，因此它是乳糜瀉或麩質(zhì)過敏患者理想的選擇。 籽粒莧這種超級食品廣泛存在于健康食品甚至整個食品市場，主要存在形式有冷的或者熱的谷類食品，現(xiàn)做的面包，以及一些烘焙類食品（如薄煎餅，松餅）。另外，它還可以被用作肉類，魚肉或雞肉的裹面類替代品，它也可以被添加到湯或沙拉中（因為籽粒莧有堅果的味道，它可以成為很多食品很好的補充添加劑）。 籽粒莧是一個極好的肉類替代食品，它幾乎包含了人體血液中發(fā)現(xiàn)的所有的礦物質(zhì)，是一個超級健康的綠色食品。 豆豉 大豆發(fā)酵之后便成了豆豉。為了制成豆豉，大豆被接種在一種特定的培養(yǎng)劑中培養(yǎng)與孵化，最終成為一種固體狀的蛋糕類物質(zhì)。 這是另一個已經(jīng)作為一種健康的肉類替代食品而存在的大豆制品。我們要清楚，豆豉的味道嘗起來并不像肉（因此它不會滿足一個人對牛排的渴望），但它可以像其他肉類一樣為我們提供等量的蛋白質(zhì)，同時所含的脂肪，膽固醇和熱量都會比較少。 除了大豆本身高水平的蛋白含量，豆豉也是體內(nèi)ω-3脂肪酸的一個重要來源，已有報道ω-3脂肪酸對身體的健康有許多益處，研究表明ω-3脂肪酸能改善健康，降低高血壓，減輕許多自身免疫性疾?。ò愶L濕性關(guān)節(jié)炎和狼瘡），并且能夠一定程度的提高人們的心理健康狀況，比如抑郁癥。 豆豉也是一種富含膳食纖維的食品，因此它可以防止許多腸道相關(guān)疾病的發(fā)生。最近的研究表明，由于它們含有高水平的異黃酮，豆豉以及其他富含大豆蛋白的食物已被證明可以降低前列腺癌發(fā)生的概率。 豆豉是一種比較堅實的固體類食品，烹飪時它不會像豆腐（另一種富含大豆蛋白的肉類替代食品）一樣散落，因此它是一種比較容易烹飪的食品。它的烹飪方法是多種多樣的，或煮或烤（如肉類），也可以碾碎將其加入湯和面食中以調(diào)味。 海菜 海蔬菜既不是植物也不是動物，實際上，藻類在淡水和海水環(huán)境中都有發(fā)現(xiàn)。不要擔心，你不是在吃那些長在船一側(cè)的發(fā)亮的綠色東西，很有可能在你還不知道的情況下，你已經(jīng)品嘗過海類蔬菜了。 海類蔬菜是維生素B，鎂，鐵，葉酸，以及鈣元素等的重要來源，一般情況下，海類蔬菜最常見的是海藻類蔬菜。此外，海藻類蔬菜比其他任何蔬菜含有的礦物質(zhì)都要高。由于海水中的礦物質(zhì)與我們血液中的那些礦物質(zhì)種類及濃度幾乎高度的類似，因此海藻類蔬菜幾乎含有人體血液中發(fā)現(xiàn)的所有礦物質(zhì)。 海藻類蔬菜是一種低熱量并且?guī)缀醪缓镜氖澄?，有和緩解壓力的作用，并且能夠降低疾病發(fā)生的概率。 某些種類的海藻類蔬菜，如海帶，也含有相當高水平的碘元素。甲狀腺控制著大多數(shù)人體的生理功能，而海帶富含的碘元素恰好是調(diào)節(jié)甲狀腺所必不可少的元素，。 不同品種的海類蔬菜可以采用不同的方法食用。在北美地區(qū)，有很多海類蔬菜日本料理店，海類食品也可以纏壽司卷，也可以放在沙拉或湯的上部做調(diào)味，或者曬干儲存在袋中取出即可食用。 羽衣甘藍 羽衣甘藍是一種綠色的葉菜類蔬菜，它和白菜以及芽甘藍來自同一個家族，但是它的營養(yǎng)價值更高，并且食用方法更加的靈活多樣。 由于含有大量的有機硫化合物，羽衣甘藍已經(jīng)作為一種食品從營養(yǎng)師的食譜中脫穎而出了。食品及衛(wèi)生學(xué)家們認為，這些重要的有機硫化合物可以促進身體將體內(nèi)的致癌物質(zhì)排出，從而避免了某些特定類型癌癥的發(fā)生。 除了具有的作用，羽衣甘藍也被證明可以降低患白內(nèi)障的風險，白內(nèi)障是引起55歲以上人群視力喪失的最常見的原因。這是由于羽衣甘藍中含有大量的類胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃質(zhì)），已有研究表明這些類胡蘿卜素可以抵御一些衰弱性眼部疾病。 羽衣甘藍也含有許多其他營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A，C，E，B，以及錳，銅，鈣和鐵等元素。此外，由于羽衣甘藍是一個相對來說不含脂肪的食物，并且它含有相對比較低的熱量，因此它是對那些健康飲食的一個理想補充。 烹飪羽衣甘藍的一個比較的方法是用香料，大蒜，洋蔥，油等調(diào)料進行爆炒，使之成為一種很美味的菜肴。羽衣甘藍有略微的苦味，因此將它與香料或甜類調(diào)味品混合烹飪。另外，羽衣甘藍也被普遍用于湯，炒菜，面食調(diào)味以及沙拉中。 為了更加健康，請嘗試一些新的綠色食品 我們可以嘗試在以往的健康飲食中加入一些超級食品。正如我們經(jīng)常說的，一種健康飲食的關(guān)鍵是適度飲食和品種多樣性。那我們?yōu)槭裁床粐L試一些新的健康食品呢？

藜麥能否解決埃及人的食品和健康問題？ “金字塔報”在線提問專家 2013年10月22日 周二 為抵抗饑餓的巴西模式可以幫助埃及：糧農(nóng)組織代表 在埃及，大多數(shù)人口的飲食都是一些高熱量低營養(yǎng)的食品，這是一個日益嚴重的健康問題，特別是影響婦女和兒童的身心健康。埃及的聯(lián)合國（UN）食品和糧農(nóng)組織（FAO）將發(fā)展重點致力于那些能夠有助于改善這種情況的項目。同時2013年也被聯(lián)合國確定為“國際藜麥年。 該活動將突出強調(diào)藜麥這種古老的黃金谷物的營養(yǎng)價值，這種谷物在人類營養(yǎng)的建設(shè)方面發(fā)揮策略性的作用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織將加強國際藜麥年與各國政府，聯(lián)合國機構(gòu)及當?shù)厣鐓^(qū)以及非政府組織的合作。 “金字塔報”與聯(lián)合國糧農(nóng)組織的專家小組就藜麥對健康的益處做了在線討論，專家小組成員包括：營養(yǎng)師及消費者權(quán)益保護官員 Fatima Hachem女士，植物生產(chǎn)及保護主任Mohamed Dost 先生，通信專家Raffaella Rucci女士 。 金字塔報在線提問：你們怎樣描述埃及人的飲食營養(yǎng)，這些食物對健康的主要影響是什么？ 糧農(nóng)組織：埃及的肥胖率日益增加，尤其是婦女，并且隨之而來的5歲以下兒童發(fā)育遲緩的頻率也越來越高。這種營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩并存的問題被稱為營養(yǎng)失調(diào)的雙重負擔。此外，埃及婦女和兒童貧血的發(fā)病率是很高的。營養(yǎng)決策者應(yīng)該將這些因素結(jié)合在一起優(yōu)先考慮，特別是因為它與國家的人力資本和經(jīng)濟資本的密切相關(guān)。 科學(xué)家對埃及人民飲食的組成成分進行了研究，結(jié)果表明大部分人食用高營養(yǎng)高熱量的食物，或者食用一些高熱量卻不含維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)的食物。這是因為埃及的飲食變得越來越缺乏多樣性，在很大程度上都依靠于面包，糖，油等食材，而供應(yīng)的水果和蔬菜的含量甚至不足以保證健康標準的要求。這種現(xiàn)象很好地解釋了為什么與飲食有關(guān)的疾病越來越多？比如肥胖，心血管疾病，高血壓，癌癥和糖尿病等。 金字塔報在線提問：糧農(nóng)組織將采取什么措施來改善這種情況呢？ 糧農(nóng)組織：在埃及，為了提高全國的糧食和營養(yǎng)，糧農(nóng)組織為政府（也就是農(nóng)業(yè)部）提供了技術(shù)支持和能力建設(shè)。 還有其他的一些干預(yù)性措施，我們正在推行一項意大利資助的項目：“針對婦女和青年在埃及范圍內(nèi)對家庭飲食和營養(yǎng)進行改善?！痹擁椖繉⒂兄谝恍﹦?chuàng)收活動的進行，比如宅基地糧食生產(chǎn)和小型家畜飼養(yǎng)相關(guān)的活動。這將使得來自全國最貧困鄉(xiāng)村的弱勢家庭能夠通過在當?shù)劁N售他們自己生產(chǎn)的食品來補充他們的收入。該項目將建立社區(qū)示范園、初級農(nóng)民種植田以及生活學(xué)校（JFFLS）等，從而提高社區(qū)自行生產(chǎn)有營養(yǎng)的水果和蔬菜的能力，并且獲得更好的飼養(yǎng)小型家畜的實踐經(jīng)驗。 第二個值得一提的關(guān)鍵性干預(yù)措施是糧食政策顧問委員會的確立。該委員會是通過糧農(nóng)組織資助的一個技術(shù)合作項目來確立的，應(yīng)埃及政府的要求，我們將提供支持以加強技術(shù)并完善相關(guān)制度，進而增強糧食的決策。該委員會將通過加強技術(shù)技能和完善相關(guān)制度竭力提高埃及食品的管理，使之在以及區(qū)域級占主導(dǎo)地位。 第三個值得一提的初創(chuàng)性措施是糧農(nóng)組織與歐洲發(fā)展銀行、埃及農(nóng)業(yè)部以及土地開墾部合作舉辦的座談會。這次談話關(guān)于怎樣提高埃及農(nóng)業(yè)部的效率以及降低其食品貿(mào)易的逆差進行了熱烈的討論。 金字塔報在線提問：給我們更深入的介紹一下藜麥的營養(yǎng)價值吧，為什么2013年要強調(diào)它的重要性呢？ 糧農(nóng)組織： 2013年已經(jīng)被宣布為“國際藜麥年”，以此來表彰藜麥在抵抗世界饑餓、飲食營養(yǎng)不良以及貧困等方面發(fā)揮的至關(guān)重要的作用。 藜麥是的一種包含所有必需氨基酸，微量元素和大量維生素的植物性作物。它還具有很強的對不同環(huán)境和氣候的適應(yīng)能力，在干旱、貧瘠土壤和高鹽度等逆境下也能正常生長，從海平面到海拔四千公尺的高度范圍內(nèi)都能找到藜麥的足跡，并且藜麥還可以承受零下八度到三十八度的溫度變化。(注:有關(guān)藜麥生物學(xué)特性的問題不代表本網(wǎng)站觀點,我們觀察的結(jié)果,藜麥需要海拔1500米以上,但溫度不超過32度). 可以說，在這樣一個需要不斷地增加優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)來養(yǎng)活急劇增長的人口的現(xiàn)狀下，藜麥可以為那些存在糧食隱患的國家提供一個很好的替代性食物的來源。 金字塔報在線提問：這種作物有哪些特殊的健康價值呢？ 糧農(nóng)組織：就所含的能量而言，藜麥是可以和豆類，玉米，水稻以及小麥等食物相媲美的。此外，藜麥還是優(yōu)質(zhì)蛋白，膳食纖維，多不飽和脂肪酸以及礦物質(zhì)的良好來源，而且藜麥富含其他許多的營養(yǎng)物質(zhì)，重要的是它可以作為均衡飲食的一部分，與其他食物搭配食用，以獲得更好更的營養(yǎng)。 藜麥的健康成分如下： 蛋白質(zhì)：藜麥的蛋白質(zhì)含量普遍高于其他大多數(shù)谷物，而蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，其中有八種氨基酸對兒童和成人來說都是必需從食物中攝取的。根據(jù)糧農(nóng)組織的建議，必需氨基酸對3至10歲兒童的生長發(fā)育是至關(guān)重要的。而藜麥幾乎包含所有的八種必需氨基酸。 膳食纖維：膳食纖維是植物性食物中比較難消化的部分，但是卻對其他食物良好的消化十分有幫助，并且膳食纖維還能夠防止。最近關(guān)于四個不同品種藜麥的研究發(fā)現(xiàn)藜麥的膳食纖維含量一般高于大多數(shù)的谷物，但卻低于豆科類植物。 脂肪：藜麥含有比其他谷物較高含量的脂肪，大約每100克干重的藜麥含有脂肪6.3克，而大豆含有1.1克 ，玉米含有 4.7克 ，大米含有 2.2克，小麥含有 2.3克。脂肪還是重要的熱量來源，有助于脂溶性維生素的吸收。藜麥的總脂肪含量，幾乎超過50％是來自ω- 6亞油酸ω-3亞麻酸這兩種重要的多不飽和脂肪酸，又因為三亞油酸和亞麻酸不能由人體自身產(chǎn)生，所以被認為是必需的脂肪酸。因此，脂肪酸已經(jīng)被證明對維持藜麥的質(zhì)量有重要的作用。 礦物質(zhì)：相比較其他大多數(shù)谷物而言，藜麥含有較高含量的礦物質(zhì)。根據(jù)每日礦物質(zhì)攝取量的相關(guān)建議，藜麥是鐵，鎂，鋅等元素的一個特別好的來源，缺鐵往往是最常見的營養(yǎng)不良的情況，同時藜麥富含復(fù)合草酸鹽，能夠與礦物質(zhì)（如鈣和鎂）結(jié)合，減少其在體內(nèi)的吸收。 維生素：與其他谷物相比，藜麥是 B族維生素核黃素和葉酸的良好來源，它還含有大量的維生素E，盡管其含量在烹飪之后似乎有所下降(Koziol, 1992)。 金字塔報在線提問：在其他國家種植藜麥的過程中有什么借鑒性的經(jīng)驗嗎？ 糧農(nóng)組織：在埃及、伊朗和也門，我們對產(chǎn)量較高的幾個藜麥品種進行了評估。在埃及，我們將試驗品種種植于大部分谷物都不能正常生長的鹽漬土地上，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，即使在這種情況下，藜麥仍可以產(chǎn)生令人滿意的產(chǎn)量。 金字塔報在線提問：藜麥種植在埃及的哪些地方呢？這是不是很昂貴呢？ 糧農(nóng)組織：藜麥被種植在埃及的鹽漬土地上，由于它與其他農(nóng)作物相比具有很高的耐旱性，只需極少的水分就可以正常生長，因此，在埃及種植藜麥不是很昂貴。 金字塔報在線提問：哪些機構(gòu)將是糧農(nóng)組織起作用的承辦單位呢？ 糧農(nóng)組織：糧農(nóng)組織的主要合作方有工信部，農(nóng)業(yè)部，政府研究機構(gòu)（ ARC ）以及幾個大學(xué)研究機構(gòu)。 搜索關(guān)鍵詞： 糧農(nóng)組織，聯(lián)合國，埃及，作物，藜麥

對于素食者或純素的運動員想長肌肉，藜麥是他們新的選擇。一杯熟藜麥可以提供8克完全蛋白質(zhì)和3-4克脂肪. 盡管藜麥對于美國還是一種新的糧食,近來發(fā)現(xiàn)它變得越來越流行.感謝聰明的市場營銷,藜麥以驚人的速度從南美洲的傳統(tǒng)糧食到”神奇的印加谷物”.從2006年銷售量迅猛增長,價格長到了起初的3倍. 隨著藜麥的流行,在原產(chǎn)地國的價格也越來越高,尤其是秘魯和玻利維亞.現(xiàn)在,那些曾經(jīng)藜麥是他們食物中不可或缺的營養(yǎng)主糧的居民已經(jīng)買不起藜麥了. 在利馬,藜麥的價格比雞肉要貴,農(nóng)民們被迫把他們所有的土地都用來種植藜麥. 但是,這種單一作物及種植方法會導(dǎo)致了嚴重的后果.比如,秘魯?shù)腎ca地區(qū)主要種植蘆筍,但這種作物對水的需求旺盛導(dǎo)致了土壤水分缺乏的問題.雖然蘆筍在國際市場上價格很高,農(nóng)業(yè)工人仍然在惡劣的環(huán)境中掙著微博的工資.相同的還有,豆類作物也是導(dǎo)致了南美森林退化的因素之一,另一個是大量的養(yǎng)牛. 所以當藜麥可能成為支持更好的健康和增加動物福利的同時,在它的家鄉(xiāng)是賣不到藜麥

藜麥是一種古老的“超級食品”，千百年來一直生長在安第斯山脈的高地上，后來，一名來自什羅普郡的男子想要把藜麥變?yōu)榫拖裼牟韬涂撅災(zāi)菢悠毡榈氖称贰? 當你想購買食物時你知道到哪里去尋找，并且你也會在貨架上發(fā)現(xiàn)藜麥的包裝袋（發(fā)音為“keen-wah”），這些極有可能是從南美進口過來的。 這種小巧并且不張揚的谷物被很多人們所喜愛，他們喜歡藜麥蓬松的質(zhì)地和輕微的堅果味道，并且盡可能多的享受藜麥對他們健康帶來的眾多益處。這種類似于蒸粗麥粉樣的谷物富含膳食纖維，磷，鎂和鐵等元素，并且不含面筋蛋白，十分容易消化。它包含九種人體所必需的氨基酸，并且其蛋白質(zhì)含量十分豐富。 偉大的谷物 稼祺藜麥 美味的藜麥芒果沙拉與羊肉片搭配食用，再添加一些藥草和鱸魚，就可以享用這美味的晚餐了 然而，隨著西方一些國家對藜麥的需求量迅速增加，其價格也越來越高，這不可避免的使那些原本生產(chǎn)藜麥的國家不能足夠的享受這種美食了。 但是我們也相信很快就會有一個自產(chǎn)自銷的解決方案。 植物科學(xué)博士生Stephen Jones十分喜歡藜麥，他想成為在英國種植并銷售藜麥供人食用的人。 他說“雖然我們開創(chuàng)藜麥產(chǎn)業(yè)的歷史可以追溯到2006年左右，那時我們次在農(nóng)場開始嘗試種植藜麥，但是英國藜麥公司正式成立是在2012年。我們相信，隨著人們對自身健康的態(tài)度的轉(zhuǎn)變，各地對藜麥的需求量將不斷上升，人們將逐漸遠離營養(yǎng)價值低的加工食品，開始追求那些更加有營養(yǎng)價值的食物”。 據(jù)聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織報道，并結(jié)合另一個在美國種植藜麥的主要參與者所說，玻利維亞和秘魯年產(chǎn)的藜麥，占生產(chǎn)總量70,000噸的一半以上。 稼祺藜麥 Stephen Jones希望能迅速增加藜麥的種植面積 Stephen Jones想利用英國“家庭種植的”模式來生產(chǎn)更多的藜麥。事實上，他在英國擁有種植藜麥的權(quán)利。 他說“使企業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境負責，這對我們來說是非常重要的，我們應(yīng)該最大限度地減少我們的生產(chǎn)對野生動植物的影響，并且盡可能多的鼓勵野生動植物的存在”。 安第斯人民種植藜麥最早可以追溯到至今約3000至4000年前，當時神圣的稱這種作物為“母親糧”。盡管在安第斯山脈存在幾十個藜麥類型，但是只有三個類型是被最廣泛選擇種植的：白色，紅色，黑色的藜麥。甚至有一個只生長在玻利維亞南部的品種，與其他相對比較常見的藜麥品種相比，它的顆粒比較大，含有更多的蛋白質(zhì)，維生素和礦物質(zhì)。 藜麥的商業(yè)品種： 稼祺藜麥 來自：全谷物理事會 •白藜：最常見的一種，往往是剛剛標記的藜麥。有時也被稱為象牙藜麥。 •紅藜：廚師說烹飪之后這種藜麥品種比白藜能夠保持更好的特有形狀，所以更加適合制成菜肴，比如冷沙拉。 •黑藜：與白藜相比，這種藜麥更加樸素，并且甜味更濃，烹飪時黑藜能保持其醒目的黑色 藜麥的適應(yīng)性十分強，-8℃-38℃藜麥都會茁壯成長，從海平面到海拔4000米（13,120英尺）以上的高度，藜麥都不會受到低水位的影響。這意味著它可以在英國土壤上被成功種植。 但是，斯蒂芬·瓊斯說過，盡管藜麥發(fā)芽只需四到五天的時間，90天至120天就可以收獲，然而他花了7年多的時間才將藜麥變成一個完整的商業(yè)作物。 他說：“我們一直未能大量田間試驗，來測試不同的藜麥品種，研究不同藜麥的種植方法。雖然我們前進的道路上有很多的失敗，但是，我們?nèi)匀挥泻芏喙ぷ饕觯覀冞€有很多方法能改善藜麥的種植?！? 藜麥不同于小麥或大米，這種小珠狀顆粒的谷物包含完整的蛋白質(zhì)，藜麥幾乎包含所有的九種必需氨基酸。 因為藜麥的健康效益，聯(lián)合國不僅宣布藜麥是一種超級作物，大會還宣布2013年為“國際藜麥年”。 稼祺藜麥 玻利維亞和秘魯能生產(chǎn)世界上70,000噸的一半以上的藜麥 在安第斯山脈，秘書長潘基文曾把藜麥稱為“非凡的文化導(dǎo)向型作物”，它是一種可以減少貧困并導(dǎo)致環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)作物。 在7月，秘魯中央儲備銀行（BCR）推出了10萬新幣來宣傳秘魯?shù)娜齻€主要自然資源，藜麥就是其中之一，這也正好驗證了安第斯藜麥的重要性。 為了滿足北美、亞洲和歐洲等地區(qū)對藜麥的需求，秘魯藜麥出口在最近幾年已經(jīng)增加了將近五倍之多，一直到2011年已經(jīng)出口近7000萬噸。 藜買需求量的增加非常之快，所以它比其他谷物或大豆昂貴得多。這導(dǎo)致許多在秘魯和玻利維亞的貧困人民已經(jīng)負擔不起他們曾經(jīng)的主食?，F(xiàn)在一些進口的垃圾食品反而更便宜。 在英國，Stephen Jones的事業(yè)是一個家族型事業(yè)，在他們的什羅普郡農(nóng)場，他的父親幫助他一天又一天的研究藜麥的生產(chǎn)，他的母親，合作伙伴以及老大娘們也趕來助陣。 他說：“我們希望能在短期內(nèi)迅速提高藜麥的公頃產(chǎn)值，然后使產(chǎn)品能夠廣泛地提供給消費者。” 稼祺藜麥 Stephen Jones 7年成功栽培一種英國商業(yè)作物 他說“從長遠來看，我真的很想開發(fā)一系列的品牌產(chǎn)品，比如藜麥干，即食成品藜麥，藜麥沙拉以及藜麥餅干等等?！? “我相信這是一種未來的糧食。” “如果認為藜麥能夠取代目前的主食，如小麥和大米，這將是一種有勇無謀的想法。但是介于它的優(yōu)良營養(yǎng)價值，藜麥能作為一種比較常用的輔助食品是毋庸置疑的?！? 什羅普郡全國農(nóng)民聯(lián)盟（NFU）說，種植藜麥對全縣的土地和氣候沒有什么特別獨特的要求，這無疑給藜麥作物種植的這項工作提供了莫大的支持。 縣級顧問Helen Cork說，在什羅普郡種植藜麥的農(nóng)民家族應(yīng)該被大力的贊賞，因為他們正在努力的開發(fā)藜麥這種糧食作物，并且正在做一些開創(chuàng)性的工作。她還說，這是一個健康谷物的新興的市場，藜麥作為一種高營養(yǎng)，高蛋白質(zhì)的谷物具有真正的吸引力，也包括那些無麩質(zhì)的食品。 “藜麥是一種耐寒的作物，然而我們知道關(guān)于它的更多具有異國情調(diào)的根源，我相信它將在法國被商業(yè)化種植，所以我們可以說藜麥在離家較近的地方有一個健康的銷售市場。 “如果它可以在英吉利海峽附近而生長，那么為什么不選擇這里？”

如何成為一個素食主義者 日期：2013-11-8 13:18:21　編輯：稼祺藜麥　來源：本站　分類：素食者 稼祺藜麥素食不僅僅是一句流行語：根據(jù)2012年的調(diào)查報告，受訪的美國人中約有百分之七的人認為自己是素食主義者，大大的超過了那些希望自己成為素食主義者的人。想加入他們嗎？ * 把素食看成是一次進化 Vegan Eats World這本書的作者Terry Hope Romero說,“人們在成為素食主義者的過程中，往往容易陷入一種固定的模式，因而變得焦慮不安。其實我們應(yīng)該放輕松，學(xué)會并且愛上做飯，發(fā)掘新的菜肴，并與食物一起去冒險。最重要的是，自己要覺得有意義。不要把素食主義者的生活方式看成是生活的終點，要把它看成是飲食意識不斷發(fā)展的過程?！辈┛妥髡進elissa Bechter說： “我承諾要成為一個放棄殘忍生活方式的素食主義者，我發(fā)現(xiàn)我變得比我想像中的更強壯，并且我慢慢的失去了品嘗動物類食品的欲望?！? * 如果你想成為素食主義者，那么悄悄地開始吧 　　如果可以避開別人的問題或?qū)彶椋@可能更容易成為一個素食主義者。長期的素食主義者、四屆NBA總以及素食葡萄酒的長期合作伙伴John Salley建議：“不要告訴大家你正在做什么，專注于自己的事情，并且首先了解你周圍的人，你的身體以及食物喜好，保持沉默能使你有更強的自制力控制自己的生活方式?！? * 找到一個支持素食主義的組織 素食主義電子商務(wù)網(wǎng)站的創(chuàng)始人Jill Wiseman說：“一旦你開始你的素食飲食，你每天會被問到很多次，諸如你怎樣從你的素食飲食中得到蛋白質(zhì)的問題，這時你需要有人來為你辯論”。如果你能得到旁邊人的支持或者通過一個Facebook頁面得到支持，你將大范圍的擴寬你的素食產(chǎn)品范圍，包括素食餐飲，食譜，餐館等。如果你不知道去哪里找這樣的機構(gòu)，Crystal Tate of Food將為素食愛好者提供30天的素食主義大挑戰(zhàn)：包括日常小建議和一些小視頻，和你一起購物，就餐，并嘗試尋找新的菜譜。 * 不要擔心蛋白質(zhì)的攝入不足 　　Moran說，如果你想成為一個素食主義者，一些健康的食品也可以成為濃縮蛋白質(zhì)的豐富來源，包括豆類，豆制品如豆腐、面筋，藜麥，堅果，種子和等等。另外，你還可以往水中或者奶昔中添加一些素食蛋。只要你有這些食材搭配上蛋白質(zhì)含量豐富的蔬菜如蘆筍，花椰菜，青花菜等，應(yīng)該足以滿足你對蛋白質(zhì)的日常需要。 * 蔬菜和水果的重要性 　　北極甜品店的Ashayla Patterson說，“許多聲稱要成為素食主義者的人，常用一些淀粉類的食物和其他的一些非植物類食物來使自己有飽腹的感覺，如意大利面，炸薯條，面包等。這樣往往是不健康的”。而我們應(yīng)該嘗試吃更多的健康食品，這樣豐富的食品種類可以給我們的機體提供必需的營養(yǎng)成分和抗氧化劑，如藜麥。 * 素食并不意味著剝奪 　　Kroecher說，“當你放棄動物類食品時，你將失去大量的脂肪和鹽，可這往往是某些菜肴中不能缺少的味道?！边@時他喜歡添加其它的一些豐富的調(diào)味品，比如鱷梨，核桃，松子，曬干的西紅柿，橄欖，新鮮羅勒葉，冷榨亞麻籽油以及未經(jīng)提煉的灰色或粉紅色的海鹽。其他的一些添加成分包括堅果，干果制品，蛋，奇亞籽或亞麻籽，螺旋藻，藜麥，蛋白淡水藻類等。 * 仍然可以出去吃大餐 　　即使是那些快餐店也已經(jīng)開始提供素食主義者可以選擇的餐點。素食選擇性的餐館，墨西哥連鎖的Chipotle餐廳，為素食主義者提供有機豆腐，煮熟的Chipotle辣椒和烤poblanos等。全國連鎖的Tropical Smoothie Cafe咖啡館提供添加了植物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)類超級素肉（吃起來像煮熟的雞肉）的沙拉和三明治，并且不收取額外的費用?？偛课挥诩~約的Fresh & Co連鎖公司，也提供了“素食雞肉”，該項目是時下菜單上的菜品，甚至許多肉食者也選擇了它。你還可以在PETA的完整列表中找到其他的一些素食菜品選擇。

藜麥富含礦物質(zhì)是健康助手 鋅： 藜麥鋅元素含量很高，很多谷物中幾乎不含鋅。鋅被譽為“生命之花”、“智力之源”，是人體重要微量元素之一，它的功能是：通過參與酶的合成和代謝，促進細胞分裂、生長和再生，提高機體，促進傷口或創(chuàng)傷的愈合，是健康生長和發(fā)育所必需的。一些重要的都離不開鋅元素，有胰島素、胰素生長因子I(IGF-I)、生長、性等。兒童和青少年對鋅需求旺盛，鋅促進他們身體發(fā)育、智力發(fā)育、視力發(fā)育，加速身體生長。孕婦缺鋅會使羊水缺乏抗微生物活性，影響核糖核酸的合成，導(dǎo)致胎兒發(fā)育不足。對成人來說，鋅對機體的生殖系統(tǒng)、性腺機能起到舉足輕重的作用，建議晚餐主食藜麥，可改善性功能。 鈣： 藜麥的鈣元素含量很高，是小麥的4倍。鈣對人體至關(guān)重要，不但關(guān)系到骨骼和牙齒的健康，生長發(fā)育，而且可緩解高血壓、經(jīng)前期緊張綜合征，維持機體代謝平衡等。在南美洲原產(chǎn)地，藜麥還用來骨傷， 將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調(diào)成膏狀，直接涂于骨折處，用石膏固定，效果奇佳。 鐵： 藜麥鐵元素含量很高，是小麥的4倍。鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，鐵是組織代謝不可缺少的物質(zhì)，缺鐵可引起多種組織改變和功能失調(diào)，如影響淋巴組織的發(fā)育和對感染的抵抗力。成年人體內(nèi)鐵元素的含量約為3g～5g，其中2/3集中在血紅蛋白內(nèi)。人體內(nèi)鐵元素的含量雖少，但有著重要的生理作用，鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分。血紅蛋白之所以能把氧輸送到全身的每一個細胞中去，又把各個細胞在代謝過程中產(chǎn)生的CO2運走，與其組成中含有鐵元素有著密切的關(guān)系，鐵缺乏易引起缺鐵性貧血。 硒： 藜麥硒元素含量很高。硒被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“”、“守護神”“天然劑”等美譽。臨床醫(yī)學(xué)證明，硒能明顯增強，硒是動物和人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶）和硒-P蛋白的重要組成部分，硒可以降低致癌羥化酶的活性，提高酶的活性，直接殺死癌細胞。硒影響DNA多聚酶及核苷激酶活性，修復(fù)DNA。硒能提高GHS-Ps、SOD等活性，改善病變部位的抗氧化性。能體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常?？茖W(xué)補硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。硒能防止端病變，對克山病、關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和作用。肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負相關(guān)，硒可使肝癌發(fā)病率明顯下降。醫(yī)學(xué)研究證明，硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素，抗氧化效果會更加出色。藜麥的硒元素、維生素E、β—胡蘿卜素等都高于普通谷物，是難得的天然和抗氧化食物。 鎂： 藜麥鎂元素含量高，鎂可阻止心血管組織對有害因素如鉛、鎘等元素的吸收，從而達到保護心血管的作用。鎂是維持機體正常所必需的礦物質(zhì)之一，也是很多生化代謝過程中一個必不可少的元素，其中最重要的是參與體內(nèi)能量代謝中二磷酸腺苷與三磷酸腺苷之間一系列磷酸化和脫磷酸的往復(fù)逆轉(zhuǎn)反應(yīng)，從而維護系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能 鎂可促進基因表達，使人年青。動物實驗證明，攝入足夠的鎂，可使血清膽固醇下降，并能改變血脂成分的比例，這也可能是鎂心血管疾病的有效因素之一。 錳： 藜麥與常見糧食相比錳元素的含量是的，在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是“極優(yōu)”。錳是一種礦物質(zhì)元素，一般我們很少聽說，但它是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程，比如，調(diào)節(jié)血糖水平，在消化吸收重要的營養(yǎng)物質(zhì)中激發(fā)酶的活性；分解脂肪及膽固醇及產(chǎn)生能量；錳是使碳水化合物和脂肪新陳代謝的酶的重要成份；錳對再生系統(tǒng)非常重要，特別是懷孕期。1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。 銅： 藜麥銅元素含量極高，是小麥的9倍。銅是人體內(nèi)30余種酶的活性成分，如抗壞血酸氧化酶、細胞色素氧化酶等都含有銅。在新陳代謝中是氧化還原反應(yīng)體系的一個極有效的催化劑，它在各種化學(xué)反應(yīng)中表現(xiàn)出巨大的多能性，銅是生物體中的一個很獨特的催化劑。銅是血漿銅藍蛋白的重要組成部分，在保持循環(huán)完整性中，微量的銅也是必不可少的，如果缺銅，也可引起貧血。銅對骨骼的生長、毛發(fā)的著色、膠原的合成方面，也起著重要作用，人體內(nèi)缺銅，可以出現(xiàn)頭發(fā)卷曲、色淺易斷、面色蒼白、發(fā)育停滯、智力低下等癥狀，有的還會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，白細胞減少，小兒缺銅，還易引起抽風。銅還有作用，含銅的超氧化物歧化酶存在于紅細胞、及腦組織中，超氧化物歧化酶可使機體內(nèi)有毒性的超氧化物迅速分解，超氧化物歧化酶還對人體、防止皮膚老化等有重要作用。 鉀： 藜麥鉀元素含量很高，鈉的含量卻只有小麥的1/8，符合低鈉高鉀的健康飲食習(xí)慣。鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)。它和鈉共同作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)水份的平衡并使心跳規(guī)律化。鉀對細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)很重要，對協(xié)助維持穩(wěn)定的血壓及神經(jīng)活動的傳導(dǎo)起著非常重要的作用。缺鉀會減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無法順利進行，容易倦怠。另外，會妨礙腸的蠕動，引起；還會導(dǎo)致浮腫，半身不遂及病發(fā)作。當人體鉀攝取不足時，鈉會帶著許多水份進入細胞中，使細胞破裂導(dǎo)致水腫。血液中缺鉀會使血糖偏高，導(dǎo)致高血糖癥。另外，缺鉀對造成的傷害最嚴重，缺乏鉀，可能是人類因疾病致死的最主要原因。 磷： 藜麥磷元素含量很高。磷是人體遺傳物質(zhì)核酸的重要組分，也是人類能量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵物質(zhì)三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷還是多種酶的組分，生物膜磷脂的組分，是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要成分，對人體生命活動有十分重要的作用。磷參與調(diào)節(jié)酸、堿平衡，幫助葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝。磷也是生物體所有細胞的必需元素，是維持細胞膜的完整性、發(fā)揮細胞機能所必需的。磷脂是細胞膜上的主要脂類組成成分，與膜的通透性有關(guān)。它促進脂肪和脂肪酸的分解，預(yù)防血中聚集太多的酸或堿，磷的功能也影響血漿及細胞中的酸堿平衡，促進物質(zhì)吸收，刺激的分泌，有益于神經(jīng)和精神活動。磷能刺激神經(jīng)肌肉，使和肌肉有規(guī)律地收縮。磷幫助細胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。在骨的發(fā)育與成熟過程中，鈣和磷的平衡有助于無機鹽的利用。磷酸鹽能調(diào)節(jié)維生素D的代謝，維持鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。

主要營養(yǎng)特性 藜麥是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達16%-22%（牛肉20%），品質(zhì)與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標準為55），幾乎都是常見食物里秀的。 食用功效 藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、、、輔助等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群。長期食用，效果顯著。 藜麥符合人類對食品——-、健康、營養(yǎng)、天然的需求，2005年后，已經(jīng)成為國際上炙手可熱的時尚健康食品。 了解更多請致電

藜麥有作用 稼祺農(nóng)業(yè) 藜麥含有天然植物雌，植物雌其實本身不是，主要是異黃酮（類黃酮物質(zhì)之一）活性成分，大豆含量較多，大部分水果、蔬菜中有微量存在。植物雌可視為人類和其他哺乳動物的外源性化合物，對不同年齡的男性和女性都非常有益，在臨床上經(jīng)常用來降壓、降糖、降脂，以及預(yù)防心腦血管、動脈粥樣硬化等疾病，尤其對乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合征、心血管病和骨質(zhì)疏松有顯著作用。 植物雌對乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌都有預(yù)防作用，這是因為植物雌與雌二醇競爭結(jié)合ER，從而了雌二醇對細胞的促分裂作用，了細胞的生長。植物雌還有抗氧化的作用，此外，植物雌對心血管系統(tǒng)具有良好的保護作用。如異黃酮與ER結(jié)合后，可以降低體內(nèi)膽固醇的含量，減少心血管疾病如高膽固醇血癥、動脈硬化病變等的發(fā)生。 植物雌具有雌激動劑和阻斷劑效應(yīng)，對于婦女絕經(jīng)后因雌減少引起的一些疾病以及相關(guān)疾病有較好的預(yù)防和作用。

藜麥不含麩質(zhì) 麩質(zhì)是一系列單一蛋白質(zhì)的混合物，這些蛋白質(zhì)可被劃分為兩組－醇溶谷蛋白和谷蛋白。常見谷物中，如小麥及大米中麩質(zhì)（也叫面筋）含量較高。 對于大多數(shù)人來說麩質(zhì)是很普通的蛋白質(zhì)，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質(zhì)蛋白。 患有這種疾病的人食用含有麩質(zhì)蛋白的食物時，他們的免疫系統(tǒng)就會通過損害小腸來做出反應(yīng)，特別是對小腸內(nèi)層的茸毛的破壞，造成腹瀉、等癥狀。這就是麩質(zhì)蛋白不適應(yīng)癥最常見的病癥——乳糜瀉。 據(jù)統(tǒng)計美國有3000萬人有不同程度的麩質(zhì)過敏癥，歐洲人乳糜瀉發(fā)生率為3-4‰。我國醫(yī)院還未開展麩質(zhì)過敏癥狀的檢查，但已有報道患有麩質(zhì)過敏的人群不在少數(shù)。藜麥不含麩質(zhì)，可供麩質(zhì)過敏人群食用，尤其適合患有小兒乳糜瀉的幼兒。對于剛吃輔食的來說，藜麥是很不錯的選擇，即可減少對輔食的不適應(yīng)性，減少腹瀉、濕疹、奶癬的發(fā)生，還能提供的營養(yǎng)。 稼祺農(nóng)業(yè)