一、常規(guī)性狀:
中文名稱:卡拉膠
CAS登錄號:9000-07-1
英文名稱:Carrageenan
EINECS:232-524-2
白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭;口感粘滑;
卡拉膠(Carrageenan),又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠??ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。CAS登錄號:9000-07-1
二、作用:
1.溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
2.膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
3.增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。
4.協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
5.健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物??杀淮竽c酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。
三、應(yīng)用范圍:
1.冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離、延緩溶化。
2.甜果凍、羊羹:膠凝劑。
3.肉制品:增稠保水、肪液收縮,粘結(jié)劑,提高產(chǎn)品的切片性、彈性。
4.巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。
5.果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
6.膠脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。
7.軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
8.煉乳:乳化穩(wěn)定。
9.面包:增加保水能力,延緩變硬
10.加工干酪:防液收縮。
11.餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。
12.奶粉:防脂和乳漿分離。
13.調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
14.牛奶布?。耗z凝劑,增加質(zhì)感。
15.罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。
16.冷凍發(fā)泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。
17.奶昔:懸浮,增加質(zhì)感。
18.啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。
19.酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩
20.牙膏:粘結(jié)
四、貯存及包裝規(guī)格
包裝:牛皮紙袋裝,25kg/袋
貯存:在干燥涼爽的條件下保存二年不變質(zhì)。
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