自被人印象中，好像一直都是油光锃亮的，無論是炒菜還是煲湯，不放點(diǎn)油好像都算不上一道完整的菜。其實(shí)，在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念中，油是一種必不可少的調(diào)味品。中國(guó)有句古話"民以食為天",這句話也同樣適用于烹飪行業(yè)。因此，人們對(duì)油脂非常依賴。然而，又有誰曾經(jīng)想過，我們到底憑什么吃石油？

再加上在日常生活中也會(huì)用到一些油脂，比如花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米油等，哪一種更健康呢？ 哪個(gè)危害最大？哪些人應(yīng)該吃這些油呢？這些問題你可能都不知道！那么，我們就來看看專家怎么說吧！博士和大家說。

為什么在炒菜的時(shí)候放油？

炒菜時(shí)要放油這一點(diǎn)大家已經(jīng)很清楚了，那么放油到底是為了什么？其實(shí)，在炒菜時(shí)，我們吃的油中含有一種叫做“亞油酸”（ω-3多不飽和酸），它可以幫助降低膽固醇水平，防止動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病。那么，為什么會(huì)這樣呢？食用油中含有約95％的脂肪酸和少量的能量等代謝物質(zhì)，這些物質(zhì)主要以脂肪酸為主。

30％左右的脂肪屬于脂肪酸范疇，其中以亞油酸和亞麻酸為主，在70％左右的食用油中含量。因此，每天至少要吃5個(gè)核桃才能滿足對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的需求，而在食用植物油時(shí)，一定要選優(yōu)質(zhì)油種，如大豆油、棕櫚油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等等。食用油中含有豐富的脂溶性維生素A,D和K等，這些物質(zhì)在人體內(nèi)被消化吸收后，可以保護(hù)細(xì)胞膜不受損傷。

除此，食用油中的某些成分對(duì)人體也大有益處。

飽和脂肪酸。它可以作為一種天然抗氧化劑存在于各種食物中。2、類黃酮。類黃酮具有抗氧化功能，在食品加工及儲(chǔ)藏過程中有很強(qiáng)的保護(hù)作用。3、亞油酸。這種物質(zhì)能量豐富，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易腐壞，其作用是防止身體和器官下垂，減緩振動(dòng)，飽和脂肪酸是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，還能幫助人體吸收脂溶性維生素。

2，單不飽和脂肪酸（泛指油酸）. 3、雙飽和脂肪酸，即含有兩種以上不同類型的脂肪酸和一種或幾種其他成分的油脂。4、多不飽和脂肪酸——亞麻酸。5、植物甾醇類化合物。 這種物質(zhì)的特點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易腐爛，在室溫下呈液態(tài)。 它的主要作用是；

一，可以保持細(xì)胞膜通透性，保證細(xì)胞發(fā)揮正常生理功能：二，可以酯化膽固醇，降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，對(duì)高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化患者有重要意義：三，可以改善血液狀態(tài)，降低血液粘度，改善血液循環(huán)：四，可以增強(qiáng)我們的記憶力，改善大腦功能。

3)多不飽和脂肪酸； 這類物質(zhì)的特征是含有許多必需物質(zhì)，這些必需物質(zhì)在人體內(nèi)無法合成，但結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。 其在體內(nèi)可以與膽固醇結(jié)合生成一種叫做“膽固醇酯”的化合物。它具有很好的降血脂和降血糖作用；同時(shí)也能提高機(jī)體免疫機(jī)能；還有功效等。 長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生和發(fā)展，所以我們要學(xué)會(huì)鍛煉大腦。

另外，食用油中含有很多有益健康的成分，其中有些成分是人體無法合成的，所以適當(dāng)?shù)臄z入食用油對(duì)身體肯定是有好處的，但這并不意味著你可以過量攝入食用油，畢竟食用油的主要成分是脂肪，所以對(duì)身體有一定的保健作用。

大豆油是最有害健康的食用油嗎？

曾幾何時(shí)，大豆油是的健康油，其主要功效是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。 大豆油含有豐富的維生素和卵磷酸等礦物質(zhì)； 經(jīng)常食用可起到潤(rùn)腸通便的作用，還能促進(jìn)消化，緩解和腸梗阻等癥狀。

那么，為什么現(xiàn)在都在談?wù)摯蠖褂湍兀?/p>

大豆油作為我國(guó)傳統(tǒng)的食用油之一，在人們的生活中占有重要地位。 美國(guó)《科學(xué)》雜志發(fā)表的一項(xiàng)新研究顯示，長(zhǎng)期攝入高脂肪和高膽固醇食品會(huì)對(duì)身體造成不良影響。這項(xiàng)研究成果發(fā)表在最近出版的期刊上。研究人員分析了一些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。 研究人員將小鼠分為三組，分別給予大豆油、椰子油和果糖等三種不同比例的油一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，大豆油對(duì)人體的肥胖率影響最大，并且會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生嚴(yán)重的代謝性及肝損害。

這讓科學(xué)家們相信，大豆油會(huì)損傷，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)過進(jìn)一步的研究，研究人員發(fā)現(xiàn)，大豆油的脂肪含量較高，而且含有較高比例的壞脂肪酸，長(zhǎng)期食用大豆油更容易引發(fā)健康問題和肥胖。

大豆油中含有豐富的O-6脂肪酸對(duì)高溫有很好的耐受性，但是它同時(shí)又是一個(gè)反式脂肪酸，這種反式脂肪酸與許多慢性疾病如高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化以及心梗等密切相關(guān)。

科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆油中有一種物質(zhì)，如果它是以高溫狀態(tài)氧化的，那么它被機(jī)體吸收后，細(xì)胞發(fā)炎的幾率就會(huì)增加，這是目前公認(rèn)的癌癥發(fā)生的一個(gè)重要原因。

花生油，菜籽油，橄欖油，玉米油，哪一種更健康？

長(zhǎng)期以來，花生油、菜籽油、橄欖油、玉米油一直占據(jù)著餐桌的主導(dǎo)地位，那么哪種食用油比較好呢？ 哪些食用油才是真正的好油呢？到底哪種油好？哪一種油更容易被人體吸收？哪些人應(yīng)該少吃或不喝？哪些人該多喝些什么油？ 哪種食用油更健康？

首先花生油。 花生油是世界上的植物食用油之一，因?yàn)樗南銡夂透吆康牟伙柡椭舅崾顾勂饋肀绕胀ㄊ澄锔谩?所以，很多人都喜歡吃。另外，花生油還具有很高的藥用價(jià)值，它含有蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚作用。因此，花生油在市場(chǎng)上十分走俏。 然而，花生很容易變質(zhì)，如果在花生油或黑工廠，會(huì)引起食物中毒。

二是菜籽油； 這類油脂主要包括葵花籽油和大豆油等。其中以向日葵籽為原料提煉出來的葵花籽油被稱為"世界上的食用油之一",其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。第三就是大豆。 這種油脂從古到今也一直存在，且為植物油之一，同為不飽和脂肪酸所占比重較大，且其還含有大量維生素、微量元素、礦物質(zhì)，因而有利于人們營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

但是菜籽油中含有一些脂肪酸物質(zhì)，易在血管中形成脂肪沉淀，如果大家長(zhǎng)時(shí)間服用菜籽油可能不利于血管的健康。

最后是橄欖油。 多年來，橄欖油的廣告宣傳得非常好，以至于它似乎已經(jīng)成為了最綠色、最無污染、最衛(wèi)生的食用油，果真如此嗎？ 橄欖油中含有大量的有害物質(zhì)，因此，很多人都認(rèn)為，橄欖油應(yīng)該是經(jīng)過低溫烹煮而成的。 但是，橄欖油又有其自身特點(diǎn)：一是它具有獨(dú)特的芳香氣味；二是富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是含有大量不飽和脂肪酸。所以，橄欖油不僅能煎炸而且還可以煲湯。 對(duì)于一個(gè)像中國(guó)這樣有煎炸經(jīng)驗(yàn)的國(guó)家，橄欖油是一個(gè)太短的盤子。

最終得到玉米油。 玉米油中也含有大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)玉米油能夠降低我們血管中的膽固醇，對(duì)心腦血管疾病也有作用。 所以，玉米油是很多人每天都必須吃的健康食品。另外，玉米還有一個(gè)作用，那就是美容護(hù)膚。它不僅具有很好的美白效果，而且能夠起到保濕功效。 但是玉米油作為一種富含有機(jī)質(zhì)的食用油，也必然面臨其“快速變質(zhì)”的現(xiàn)實(shí)，因此玉米油在選擇上也要大做文章，否則弊大于利。

相信看完之后，大家都明白了，沒有的食用油是不存在的。 我們都知道，食用油是一種非常好的營(yíng)養(yǎng)品，但是它卻不能像水一樣被人體完全吸收利用，而是需要在一定時(shí)間內(nèi)才能發(fā)揮作用。那么為什么說它無法被人體吸收呢？ 是的，世界上沒有十全十美，這就是世界的平衡。

不管是什么油，每天都超過這個(gè)程度是不好的

機(jī)油被認(rèn)為是人體的日常必需品之一，不吃機(jī)油會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題，但是吃得太多也會(huì)導(dǎo)致健康方面的問題。 那么如何才能讓我們吃好油呢？首先要了解什么才算是"好油"?什么情況下需要用油？哪些食物適合用油脂來烹調(diào)？怎樣做出來才吃？ 很多人都說你不能掌握這個(gè)學(xué)位，下面就由醫(yī)生來分享一下吧。

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南的規(guī)定：每千克體重每天攝入的食用油不宜超過30g,如果超過了這個(gè)量的話，就會(huì)增加熱量，尤其是對(duì)于體重在25-30g之間的人群來說，這樣的比例更加危險(xiǎn)。 然而，如果你想讓自己的廚房變得更美味、更營(yíng)養(yǎng)、更富情趣呢？那就要多吃一些植物油啦。因?yàn)橹参镉屠锖幸环N叫亞油酸的不飽和脂肪酸，能夠預(yù)防心血管疾病。 因此，人們?cè)谂腼兪澄飼r(shí)，一定要注意少放油！ 每盤下少許，30g即可。

植物油和動(dòng)物油的區(qū)別：目前市場(chǎng)上銷售的植物油和動(dòng)物油是不一樣的，因?yàn)椴煌N類的動(dòng)物油所含成分也不相同。 但是如果您想知道什么是食用油，那么就請(qǐng)先看看下面這篇文章吧！油與人的關(guān)系非常密切。我們每個(gè)人每天吃著各種各樣的油。這些油可以說無處不在。 所有的油都有可能導(dǎo)致疾病，而且所有的油都對(duì)你的健康有一定的好處，這取決于你如何選擇。

最后，一種健康的吃油方式可能不是吃單一的油，而是把它混合起來，例如一個(gè)月吃花生油，下一個(gè)月豬油，下一天吃菜籽油……這種吃油的方法或者是吃一個(gè)短板，這樣既可以補(bǔ)充每一種油，又可以減少單一油的傷害。

來源：夏日影視-官方

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